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Yesterday's vegetarian dinner /昨日のベジタリアンディナー

Yesterday, I decided to go vegetarian...  My menu?
1) Pumpkin soup / 2)
Salvatore's Zucchini & Melanzane alla parmigiana  3) Corn muffins

1) パンプキンスープ 2)
サルヴァトーレのパルメザン入りズッキーニ&ナス  3) コーンマフィン

Pumpkin soup:



1) 1/2 red pumpkin (peeled & chopped), 3 cloves garlic (smashed with back of knife blade), 3 liters water
2) Boil over medium heat for 30 mins

1) 赤カボチャ(皮をむき、みじん切りにしたもの)、ガーリック3かけ(包丁の柄でつぶしたもの)、水3リットル
2) 中火で30分ゆでます。


3) Blend the ingredients in a blender
4) Add 1/2 tsp nutmeg and 150 ml thick cream and mix well. Serve hot.

3) 材料をブレンダーで混ぜます。
4) ナツメグ大さじ1/2と濃厚なクリーム150mlを加えよく混ぜます。熱いうちに召し上がれ。

Zucchini & Melanzane alla parmigiana:

1) Pre-heat oven at 180 degrees Celcius

パルメザン入りズッキーニ&ナス :

1) 予備加熱でオーブンを180度にしておきます。


2) Slice 2 large eggplants in 0.3 cm thick slices
3) Fry the slices in 3 tbs olive oil until softened and slightly browned
4) Fry in batches

2) 2つの大きなナスを0.3cmの厚さにスライスします。
3) 大さじ3杯のオリーブオイルで柔らかくなり、少し色づくまでいためます。
4) 何度もいためます


5) Slice 3 medium sized zucchini in 0.3 cm thick slices
6) Fry the slices in 3 tbs olive oil until softened and slightly browned
7) Fry in batches

5) 中くらいの大きさのズッキーニ3つを0.3cmの幅でスライスします。
6) 大さじ3杯のオリーブオイルで柔らかくなり、少し色づくまでいためます。
7) 何度もいためます。


8) First put a layer of zucchini & eggplant in an oven proof deep pan (20x20 cm pan or of similar dimensions), followed by tomato passata (tomato puree - mixed with salt & pepper to taste, 1/2 tsp of ground chili pepper and 1.5 tsp of oregano) and then grated Parmesan cheese

8) まず、オーブン用の深鍋(20×20cmの鍋かそれに近い鍋)にズッキーニとナスをレイヤーに置き、その後にトマトパッサータ(トマトピューレ-塩コショウをして、大さじ1/2の挽いた胡椒と大さじ1と1/2のオレガノ混ぜたもの)を入れ、おろしたパルメザンチーズを入れます。

9) Continue layering the 3 items until you have used up the ingredients

9) 3つのアイテムを材料がなくなるまでレイヤーに重ねます。


10) The top layer should be the grated Parmesan followed by the topping of my favorite bread crumb mixture. (not pictured above - bread crumbs "dry" fried in a pan over low to medium heat together with finely chopped capers, anchovies, 1 tsp garlic powder & 1 tsp parsley).
11) Put inside the oven set at 180 degrees Celsius and bake for 20-25 mins depending on different oven strengths.

10)一番上はパルメザンチーズになるようにして、その後僕のお気に入りのパン粉ミックスの トッピングをします。(上の写真ではありません-色んな乾燥パンをフライパンで弱火から中火で炒め、みじん切りのケッパーとアンチョビをいれ、大さじ1杯のガーリックパウダーと 大さじ1杯のパセリを入れたものです)
11) 180度にセットしたオーブンにいれ、オーブンの強弱にあわせて20-25分焼きます。


12) Serve hot.

12) 熱いうちに召し上がれ
Corn muffins:



1) Preheat oven at 180 degrees Celcius
2) Grease a muffin mold (usually with 12 muffin cups)
3) Lightly beat 2 large eggs and combine with 1 & 1/4 cups low fat milk, 1/3 cup vegetable oil and 50 gms melted butter and mix well.

1) オーブンを180度の予熱にセットします。
2) マフィンの型に油を引きます。(大体マフィンカップ12個です)
3) 卵2個を割り、1と1/4の低脂肪牛乳、

4) Combine 190 gms all-purpose flour, 65 gms yellow corn meal, 85 gms caster sugar, 1 tbsp baking powder and 1/2 tsp salt.

4) 190gの全ての小麦粉に65gのコーンミール、85gの上白糖、大さじ1杯のベーキングパウダー、大さじ1/2杯の塩を加えます。

5) Pour egg mixture into the dry mixture and mix well.  Pour into muffin tray.

5) 卵のミックスを小麦粉に注ぎ、良く混ぜます。マフィンのトレイに注ぎます。


6) Bake in the oven for 18-20 mins until a wooden stick inserted comes out clean.
7) Remove from oven and let cool (still in cake pan) for about 5-10 mins and then remove muffins from pan and reserve on wire rack to cool a further few minutes.

Makes around 18-20 muffins.

6) オーブンにいれ棒がすっと通るまで18-20分焼きます。
7) オーブンからだし、5-10分冷まします。(ケーキパンのまま)そのご、型からマフィンを出し、ワイヤーラックでさらに数分冷まします。


December 17, 2009 |


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