Chateau Mouton Rothschild wine dinner

これが僕らが大阪のXEX WESTでやったWine Dinnerです！

 

ちょっと大変でしたけど・・・。

       

ここのKitchenは僕らのグループの中で一番大きいので大丈夫です！

Wineとのコンビネーションはさいごに変更することもあるので、Staffは大変みたいだけれども、僕は一番いいコンビネーションで食べてもらいたいからこういうことはたまに起きます！

      

川崎ラ チッタ デッラ Crystal Jade Shanghai Gardenのanti Bar

昨日紹介した明日（12月17日）にOPENする、PIZZA SALVATORE CUOMO & GRILL ＋ Crystal Jade Shanghai GardenのAntipasto Barを一緒につくることになりました！

このConceptのAntipastoはItalianだけではなく、Chineseのメニューもまざっているのです。

 

先日その試食だったのです！

川崎でしか味わえないコラボレーションです・・・

   

Italian & Chinese！！

タコライス from Okinawa

 

Mexicoのタコスの中身がriceにのっているタコライス。

これもきっとアメリカから持ち出されたタコスから沖縄の方が閃いたのかな・・・。

ここのお店ではすさまじいサイズだったので、タバコのサイズと比べてみました！

金額も信じられない！\500でこんなサイズのハンバーガーとタコライス作れるのはすごいです！

本格的なPizzaまん

何回か自分らで挑戦しましたが・・・

僕らはChineseではないので、なかなか満足いくようなPizzaまん作れなかったけど・・・。

最近Y’s groupでCrystal Jade Shanghai Gardenをopenさせたから、彼らと相談してみたらこんなPizzaまんができました！！

中身は僕らが使っているラグーと、Bocconcini（モッツァレラ）も入っています！

まだ完璧じゃないけど、徐々に望んでいるものに近づいていってる！

これは揚げ餅。

これもなんか非常にNapoliの揚げPizzaににているので、今度川崎のチッタデッラでOPENするPIZZA SALVATORE CUOMO & GRILLで挑戦してみたい！！

新宿野村ビルのPIZZA SALVATORE CUOMO & BARでこれから出す新メニュー

全部お薦めしたいけど、僕が一番好きなものを紹介します。

TrevisuとSalsicciaのリゾットです！

それと下に写っているのは4種類のチーズのリゾット。

どうしても僕は米の方好みますからね・・・。

静岡の新メニューです！

これがPIZZA SALVATORE CUOMO & BAR静岡PARCOで新しくだしていくmenuです！

Insalata di Patate e Salmone

Insalata di seppie

Insalata di spinaci e prosciutto

Baccala fritto

Melanzane alla bolognese

Polipetti alla luciana

Gnocchi alla matriciana

Risotto ai 4 funghi

Fettuccine alla bolognese

Spiedini di Mortadella e Funghi

Penne al salmone e asparagi

Spaghetti ai frutti di mare

Spaghetti alla boscaiola

Tagliata di manzo all'aceto Balsamico

前回僕が静岡に行ったときに決定したものです。

よかったら食べにいらしてください！

Buon Appetito！！

XEX TOKYO:鉄板焼An menu

Oggi vi presento il mio nuovo locale aperto nel Daimaru della stazione di Tokyo.An Teppanyaki connettato con il mio Italiano Salvatore Cuomo bros ed il The Bar che messi a sieme sono conosciuti come la linea XeX.

このコースの中ででてくるいくつかのsurprice menu紹介しましょう！！

   

一口カツサンドは中身はPorc meatではなくってbeefでできています！！

 

そしてかなり気に入ったのはcurry riceが出てくるところです！！

心配しないで下さい！

この中にはお肉が入っていません！野菜が足りないと思わないで下さい！

いろんな場面で出てきますから！！

Private brand Wine

今回名古屋で新しくOPENさせたPIZZA SALVATORE CUOMO伏見とBOCCONCINO B.A.R.にNicolaと行ってきました！

NicolaはCaffeの専門家だけではなく、Gelatoのインストラクターでもあります！！

ただし僕らの目的はBOCCONCINO B.A.R.で新しく登場するSalvatore Wineのtestingしに行きました！

White wineではChardonnayを選びました。

Redの方はValpolicellaにしました！

ここで初めて売り出されるのでぜひ味わってみてください！！

本日の撮影

今日は代官山のSalvatore Cuomo Bros.（XEX）で今度の東京駅の中（大丸東京）で新しくOPENするSalvatore Cuomo Bros.の撮影しました！！

 

今回はItalianの中には鉄板焼きを入れていきますので、新しいIatlia food生まれるかもしれませんね。

 

Pizza Fest 2007 準優勝！！

僕らのチーム PIZZA SALVATORE CUOMO TOKYOが準優勝に輝きました！！！

すごく充実した大会でした！！

大会のときの写真はまた今度載せます！！ 

やっと着きました！！

長旅でした･･･。

今回はMuchen経由のNapoli行きのフライトだったので、ちょっと疲れました！

この美しい街で今回どんな結果出せるか楽しみです！！

 

今日はちょっと曇っていますけど、朝方はだいたいこんな感じの天気です。

どちらかというとTokyoよりはかなり寒くて、15度くらいなので、実際にはPizzaの生地の状態に対してはいいけど、人間にたいしてはちょっと寒いかもしれません。

2007 Pizza大会（Salvatore Cuomo Group）

こちらの写真は僕のグループ内で行われた2007のpizza職人の大会です！！

      

これで優勝する方がItalia（Napoli）行きのPizza Festのチケット手に入れることになる！！

最初は50人ぐらいで大会のstartします！！

そして6ヶ月ぐらいかけて何度もtestがあります！最後に残れるのはだいたい10人。

 

今年のチャンピオンは2006と同じようにIwasawa（代々木店）、2位はMomoo、3位はIdoでした！！

Italiaに行けるのはこの3人です！！

 

僕らのチームにはあと大西誠ともちろん僕も行きます（明日から）！！

Pizza Fest 2007!!:

また今年も去年に続いてNapoliでPizzaの世界選手権に参加します！！（去年僕らがテクニカル部門で優勝した大会です！！）

日にちは9月の6日から16日まで行われますので、もしNapoliにその時期に寄られる方はぜひ遊びに来てください！！

場所は：http://www.pizzafest.info/2007/home.htm

お待ちします！！

夏のmenu！

7月1日から新しく登場するPIZZA SALVATORE CUOMOのmenuに加えた、キャベツと海老のぺペロンチーノはお薦めします！！

menu出す前に本体見せてはならないけど、ついに・・・

 

Special pizza in Salvatore Cuomo Bros.(XeX Daikanyama)

今回はここのshopでしか出していないこの二つのタイプのpizzaを紹介します！

鰯とドライトマト、ガーリック、オレガノ、唐辛子のpizzaと

Orange風味のにんじんのピューレと水菜、鮪のマリネのpizza。

ただし鰯のほうは毎日出荷があるわけではないので、ある時だけDinner menuにあります！

それとにんじんのほうは夏限定なので・・・。

どちらにしてもこのpizzaはXEX代官山で夏の間しか食べれません！

Buon appetito！！

Americaらしい

今回はGuamに行って夜中時間が空いているときにreserchに行きました！

もちろんPizza shopをまわってしまうのです。

毎回食べるたびに思うのは、本当に僕らの国から渡ったものなの？？？

そのぐらいに違いを感じます！同じ食べ物とは思えない・・・。

このミミのところとか全然重さは比べられないのです！！

このpizza1slice食べたらまるで僕のpizza1枚食べたような感覚で、お腹いっぱいになってしまう。

それとなぜかこんなにこってりといろいろ組み合わせてしまうのはちょっと・・・。

 

僕からしてみたらSIMPLE IS BESTを理解してほしいけど。

特にpizzaに対して！いつかこの国も変わるでしょう！！

お腹いっぱいで寝れません！！

POL ROGER

今回は大阪のXEX WESTでこのwine dinnerを行いました。

We had wine dinner at XEX WEST in Osaka last week.

    

このChampagneは最も世界中で人気のあるもので、なかではEnglandの王室でも選ばれるくらいの代物です！

This Champagne, Pol Roger, is vely popular champagne as English royal family choose it for their house champagne.

      

僕らはful dinnerで全てChampagneに組み合わせるの難しいけど・・・やりがいがある！

It is quite difficult to make a dinner course for only champagne, but it is big challenge!

特にこのGALA DINNERのMENUの中で色んな仕掛けがしてあったので、きっと食べられていた方WineryのPresidentのMr.Patrice Noyelleのように理解してもらえたと思います！！

I hope everybody joined this dinner party enjoyed and understood tricks sparkled throuout the course!!

ちなみに今は今度の7月9日にXEX代官山でPio Cesareと一緒にGALA DINNERつくるところです！よかったらいらしてください！！

We are having another gala dinner with Pio Cesare on July 9.  Please join us if you are interested!

Gold ball

これは4月25日（本日）にRoppongi Hillsで行うspecial dinnerのデザートです！

This is the special dessert for dinner course on Anniversary dinner on April 25 in Ropponngi hills.

これは飴細工で作ったgoldのballで中にサプライズ仕掛けてあるので楽しみにとっておいてください！

This ball is made of candy and stuffed with something surprise!

今回dessertを担当するのはMr.Sasakiで僕のお願いしたものに応えてくれました！

Mr. Sasaki, our patissier, made it exactly as I asked!

実は僕の一番好きなcolorであるからこれを選びました。

This color, gold is my favorite color.

Nameは：Step Futuerです。

Name of this dessert is Stem Futuer.

なぜかというと、3つの層でできていて、3段階で楽しめるので・・・。

You can enjoy three different taste step by step.

ただしこの外側についている飴はものすごく薄いせいで風船のように膨らますので作るのは本当に大変で、一瞬にして全てが割れるのはとても残念ですが、割らないと前に進まない！

This candy ball is very hard to make and very easy to break.  It is sad to break this ball though, we have to do it to enjoy everything!

Salvatore Ferragamo

こちらの写真は僕とEnzoそしてSalvatore Ferragamoと一緒にShanghaiのThe Kitchen Salvatore CuomoでやったWine dinnerのeventとfoodをご紹介します。

These are the picture of Wine dinner by Salvatore Ferragamo in Shanghai.

With mr.Ferragamo & Enzo at my ristorante in Shanghai!!

こられた方は90％はItalia人でしたので、スピーチはItalia語でしました。

90% of custmers were Italian, so I had done my speech in Italian.

    

Salvatore Ferragamoとは去年東京と大阪でもWine dinnerしましたので、今回で3回目よなります。

This was the third wine dinner with Ferragamo.

 

また近いうちにきっとH.K.かSeoulかまたはItaliaでやるかも・・・？

we might have next one soon in Hong Kong or Seoul.....?

Pizza Americana: (New Guiness Record)

これが新しくギネスブックにのったAmericaのPizzaです。

This is the new Guiness record pizza from the United States.

 

これは何のレコードかと言ったら縦1ｍそして横1.3ｍの世界で一番おおきくCutしてギネスに認定されたそうです！

This is the largest piece of pizza in the world!

ちなみにこの1cutからだいた150pieceもとれるのと値段は＄99（一つの味で！）。

It serves for 150 people, and the price is only 99cents for a piece.

もしbasicなものではなくてトッピングしてもらうならば＋＄25とあとはちょっと待ち時間が長いです。

If you would like extra topping, you have to pay $25 more and wait little longer.

作るのに15分。それと焼くには25分かかるので、すぐもらえないのです！

It takes 15 minutes to ready and 25 minutes for bake.

Pizzeriaの名前はMama Lena’s Pizza Hause。

The name of pizzeria is Mama Lena's Pizza House

場所はU.S.のPittsburghです。

in Pittsburgh, US.

行かれたらあまり食べ過ぎないように・・・これはNapoli Pizzaではないのでちょっと胃がもたれるかもしれません！

This is an american pizza, not Neapolitan, so you might get sick if you had too much...

Buon Appetito！！

A3 Risotto

これが僕が考えた新しいリゾットです！

This is my new risotto!

今回は初めてリゾットの中にVinegarをきかせることにしました。

I tried to use vinegar for my risotto first time.

そして、いつもみたいに一つの味で全て一緒に作るのではなく、3つに分担させてあるものを一緒に味わって一つの味になるようにしました。

Usually rice and other ingredients are cooked in one sauce, but for this risotto, I made three indivisual things and put them together on one dish.

このリゾットの名前のように＜A3＞とは：Aを3回味わってもらうということです！

The name A3 means that you can exprience three differnt A's in one disn.

① 最初のAは：

Aspro（日本語で酸味）これはリゾットの中にいれてるVinegarとlemonによって作り出した味です。

Asid....sourness from vinegar in risotto and lemon

2つ目のは：

Amaro（苦味）これは鯛の皮で作り出した苦味とリゾットの中にはいっているルッコラによってでてくる味です。

Amaro...bitterness from rucola and snapper skin

3つ目のAは：

Agro Dolce（甘さ）これはTomatoのJamで出す甘さです。（このJamはTomatoを砂糖で煮詰めて作ったものです。）

Agoro Dolce....sweetness from tomato jam

これらの味を口の中で混ぜ込んでもらって、一つの味に仕上げてもらいます。

Enjoy the fusion of these three taste in your mouth.

このmenuは4月25日に六本木ヒルズThe Kitchen Salvatore Cuomoで行うのGala dinnerのときのみに出します。

This dish will be presented at Gala dinner at The Kitchen Salvatore Cuomo in Roppongi Hills on April 25.

もちろん他のmenuもあるので・・・

There are of course other menu for this dinner course.

Buon Appetito！！

Delivery in Shanghai

この写真は前に紹介したSHERPASというDelivery groupのStaffです。

He is a delivery staff of SHERPAS, the company who does delivery in Shanghai.

ほとんど日本と同じようにバイクで運んで行くので、かなりPizzaを温かいうちに届けられるようになります。

They use motorcycles for deliverly as we do in Japan, so they can deliver our pizza while it is still hot.

僕もtestで食べましたので、これからがたぶん本格的にShanghaiでもDeliveryをStartさせていきたいと思っています！！

I tried to order pizza delivery once and it worked quite well. 

Our delivery will be starting soon!!

Shanghai Delivery menu

昨日お伝えしました、ShanghaiでのDeliveryのmenuです。 Antipasto:(Apteizer)
1.	Insalata di caprese buffalo mozzarella cheese w/ tomato and basil カプレーゼ	RBM　98
2.	Affettato misto selection of traditional cold cuts ハムとサラミの盛り合わせ	RBM　148
3.	Vittelo tonnato traditional veal w/ tuna sauce 仔牛のツナソース	RBM　98
4.	Arancini di riso italian rice croquette ライスコロッケ	RBM　78
Insalate:(Salads)
5.	Insalata di rucola e parmigiano rocket salad w/ parmesan ルッコラとパルメジャーノのサラダ	RBM　48
6.	Insalata misto e prosciutto doca mixed salad w/ home made duck ham 鴨のサラダ	RBM　68
7.	Insalata mista mixed seasonal salad 季節のやさいサラダ	RBM　60
8.	Insalata mista e tonno mixed salad w/ tuna ツナのサラダ	RBM　68
Pasta:(Pastas)
9.	Lasagna napoletana napoli style lasagna ナポリ風ラザニア	RBM　98
10.	Gnocchi alla sorrentina gnocchi w/ fresh tomato sauce and basil トマトとバジルのニョッキ	RBM　90
11.	Ravioli ripieni di zucca,ricotta con salsa al pomodoro ravioli filled w/ pumpkin and rocotta w/ tomato sauce かぼちゃとリコッタチーズのラビオリ　トマトソース	RBM　95
12.	Cannelloni ripieni di spinaci,mozzarella con fonduta alla provola cannelloni filled w/ spinach and mozzarella ほうれんそうとモッツァレラチーズのカネロニ	RBM　98
Pizza:
13.	Margherita pizza 11" tomato sauce, mozzarella, basil マルゲリータ	RBM　128
14.	Marinara pizza 11" tomato sauce, anchovy, olives, garlic, basil マリナーラ	RBM　128
15.	Diavola pizza 11" tomato sauce, mozzarella, spicy salami, basil ディアボラ	RBM　128
16.	D.O.C pizza 11" cherry tomatoes, basil, mozzarella ドック	RBM　128
17.	Gorgonzola pizza 11" gorgonzola, mozzarella, cherry tomatoes ゴルゴンゾーラ	RBM　128
18.	Quattro funghi pizza11" mozzarella, 4types of mushrooms, basil クアトロフンギ	RBM　128
19.	Capricciosa pizza 11" tomato sauce, mushroom, artichoke, olives, basil, mozzarella, ham カプリチョーザ	RBM　128
20.	Bianchetti pizza 11" tomato, oregano,basil, garlic and bianchetti fish ビアンケッティ	RBM　128
21.	Calabrese pizza 11" eggplant, spicy napoli salami, chili カラブレーゼ	RBM　128
22.	Salsiccia e broccoli pizza 11" sausage, broccoli, pecorino cheese, mozzarella サルシッチャとブロッコリ	RBM　128
23.	Vegetale pizza 11" mozzarella, eggplant, mushroom, asparagus, paprika ベジタブル	RBM　128
24.	Reggina pizza 11" cherry tomato, oregono, mozzarella, basil, provolone cheese レッジーナ	RBM　128
25.	Quattro formaggi pizza 11" mozzarella, parmesan, gorgonzola, scamorza クアトロフロマッジ	RBM　128
Dessert:
26.	Tiramisu ティラミス	RBM　68
27.	Torta al ciocolato chocolate cake チョコレートケーキ	RBM　72
28.	Baba rum baba ババ	RBM　78
29.	Torta di mele apple tart アップルタルト	RBM　75
30.	Panna cotta パンナコッタ	RBM　58

カフェ アル グラッツェ X'mas Course

今日は立川のカフェ アル グラッツェのX'mas Course Menuをお伝えします！！

皆さん是非いらしてください！！

Buon Natare

Antipasto　前菜

前菜3種　盛り合わせ

小海老と帆立のミルフィーユ仕立て

ポルチーニ茸のパイ包み焼き

南瓜のひと口スープ

Primo　パスタ　　　　どちらか1品お選びください

ホウレン草の手打ちパスタ（パッパルデッレ）　仔牛のボロネーズソース

エリンギ茸・椎茸のフェデリーニ　Italia産　カラスミと水菜を添えて

Secondo　メイン

ノルウェイ　サーモンのポテトソテー　ケッパーソース　ハーブ野菜添え

じっくり煮込んだ牛ホホ肉のトマト煮　Milano風　サフランリゾット添え

Dolce e Espresso o Te　デザート&エスプレッソ

ストロベリー　ドルチェ3種　盛り合わせ

ストロベリーのロールケーキ

ストロベリージェラート

フレッシュ　ストロベリーソース

エスプレッソ・コーヒー　又は紅茶

お一人様（税込み）　￥4000-　2名様より承ります。

CAFE AL GRAZIE
東京都立川市柴崎町3-2-1　グランデュオ6F
TEL：042-540-2265

これもPizza？

先日上海での出来事です。

僕が今までで一番おいしくないPizzaを食べたのはこの日でした・・・。

見たことのない物体がでてきました。

これは本当にPizzaと呼べるものなの？？という感じ。

まずフライパンのようなもので運ばれてきて、なんと焼くのではなく、蒸してあった。

だから生地の状態は・・・ご想像にお任せします。

僕は世界中とこに行っても必ずPizzaというmenuがあったら注文します。

だけどこの日だけはそうするべきではなかった。

これはPizzaとは呼ばないでほしいと思いました・・・。

でもある意味勉強になりました。

CAFE AL GRAZIE

今日は立川にあるうちのグループのCAFE AL GRAZIEに行きました！

目的は前回に引き続きX'masメニューのテイスティングです。

Hayama chefはかなりデコレーションに力が入っているので、きっと皆様に満足していただけると思います！！！！

お楽しみに！！

Pizza Royale 007

このPizzaは世界一高いPizzaでしょう・・・。

これを作ったchefはスコットランドにいるイタリア人で、Domenico Crollaです。（James Boundの007をみて作られてみたいです。）

トッピングは、Louis XIII Remy Martinでマリネされた伊勢海老とChampagneであらったcaviar。24金にpaper gold。

ともかくありとあらゆる高い食材を全て使っています・・・。

金額はなんと3,000ユーロ。日本円にすると450,000円です。

いつか僕らのdeliveryのmenuに載るかもしれませんね・・・（冗談です！！）

このPizzaはオークション（http://www.missionfish.org.uk） にかけられているので一枚しかありません。

オークションは20日まででした・・・。

全ての売上金はチャリティーでだされました。

http://www.hollows.org/

X'mas

今年のPIZZA SALVATORE CUOMOのX'mas setで考えているのは、このPandoroとSpumante。

Italiaでは最も代表的なX'mas Dessertになります。

Pandoroとは、金のぱんという意味（色から名前をつけたようです）。

ぜひSpumanteと一緒に召し上がってください！！

久々の大阪

久しぶりに大阪に行くことになりました！

今度の31日（月）に、僕とOnhishi Makotoが2人で行くことになりました。

前回のItaliaでの世界選手権の時にだしたpizza D.O.Cを作りに行きます！

夜の営業の時になると思いますので、関西の皆さん、もし時間があったらぜひXEX WESTにきてください！！お待ちしてます！

Ciao！！

XEX WEST
ADDRESS：大阪府大阪市北区梅田2-2-22　ハービスエント7F
PHONE：06-4795-0065

最大のDelivery

Italiaの世界Pizza大会で優勝した次の日に、僕とOnishiでShanghaiに行きました。

そこでItaliaのPresident、Mr.ProdiをThe Kitchen Salvatore Cuomoでむかえることとなりました。

優勝したPizza D.O.Cを最初に召し上がってもらったお客様は、Mr.Prodiとなりました。

もちろん他のメニューも召し上がっていただきました。

そして、また次の日にItaliaに向かいました。

今度は表彰式が待ってました・・・。

かなり疲れた旅となりました。たった2日間でItaliaからShanghaiに行って18時間だけ滞在して、またItaliaに行くこととなりましたから・・・。

mozzarella

僕らが最もこだわっている一つの食品は、水牛のmozzarella cheeseです。

これは、我々がただたんに日本の中にあるものでchoiseしたものではありません。

Napoliの郊外にある工場に頼んでいて、一日1回しか乳搾りをさせません。

だいたいは一日3回も搾るはずのものを一度だけにすると、それだけ濃い味のものが仕上がります。

そのprocessに全て熱をいれてくれるのはこのSalvatoreさん（僕じゃないですよ。）とそのFamilyです。

今回のItaliaのPIZZA FESTの時は、日本に届く商品と同じものを提供してもらって、それでPizza D.O.C.を完成させました。

これでPizza D.O.C.が世界一に選ばれたことは、間違いなくmozzarellaが世界一だからと言えるでしょう！

cartoccio

デリバリーの秋の新メニューとしてこだわってだしたものはこのcartoccioです。

研究に少し時間がかかりましたけど、いつもと違った包み方ができた上で、味がやっぱり違うのはこの熱のおさえ方だといえると思います。

ただ単にプラスティックに包むのやめて、この紙でオーブンに通すと、匂い、熱、味もやっぱり変わっていきます。

そして、その匂いや、熱、味が初めて発生するのは、皆様のところに届いてからです・・・！！

Pizza D.O.C.

僕らが今回の世界選手権で審査に出したPizzaは、Pizza D.O.C.というPizzaです。

このPizza D.O.C.とは、プチトマト、水牛のモッツァレラチーズ、バジリコ、パルミジャーノチーズ、オリーブオイルで作ります。

だからシンプルであるぶん、難しいものでもあります。

だけど、やっぱりNapoliの人に認めてもらうのには、本物をださなければならない・・・。

味は本当に素晴らしかった！

IwasawaとInagakiががんばってくれたから認めてもらえたんだと思います！！

PIZZA FEST！

9月8日から14日までイタリアに行ってきました！

なぜかというと、11日～13日にPIZZA FESTが開催されたからです。

PIZZA FESTとは、イタリアのナポリで毎年秋に開催されるもので、「真のナポリピッツァ協会」主催のイタリア最大のピッツァ祭りです。

Mr.Onishi、Mr.Iwasawa、Mr.Inagakiと一緒に行きました。

そして、なんとテクニカル部門最優秀賞を受賞しました！！！！！！！

今日はその時の写真をみなさまにお見せします。

こんなにお客様が来てくれました！！

そして、受賞を聞いた瞬間の様子です！！！

この大会でこんな名誉ある賞をいただけたので、とても興奮しました！！！！！

これは、授賞式の時の写真です。

詳しいことは、こちらでご覧下さい！！

World Cupの影響が・・・

イタリアのpizzeriaとドイツのpizzeriaでは、かなりWorld Cupの影響があったみたい！！

ご存知のように、イタリア対ドイツ2対0でイタリアの勝利となりました。

その後にイタリアでもドイツでもPizza職人がそのPizza作りました！！

ドイツでの作品

イタリアでの作品

この夏おすすめ

皆さん、お久しぶりです。最近は、雨ばかりで夏らしくないですけど、あっという間に７月も終わりですね。

でも、今日は晴れて、久しぶりに青空見ました。

このまま梅雨が終わってくれればいいのですが・・・。

昨日、チューボーですよ！の撮影をしました。

テーマは（なすのpizza）少し辛味を効かせた、この夏おすすめのpizzaを提案しました。

揚げたなすにモッツァレッラの相性は最高です。

Mr.Makotoも応援に来てくれて楽しい時間でした。

今回、Karashimaは、未来の巨匠として、紹介させていただきました。

８月２６日放送です、ぜひチェックして見てください。

夏メニュー

7月よりスタートのXEX代官山　Salvatore Cuomo Bros.のアラカルトメニューをお伝えします。

今回はテラスのリニューアルに負けないくらい南イタリアの夏をいっぱいに感じていただけるメニュー構成にしてみました。

何品か紹介していきますと、

・イタリア風ガスパッチョ　ボッコンチーニと夏野菜

・海の幸のサラダ　グリンピースムース添え

・プロボォローネチーズのミントクリームソース　パッケリ

・アスパラガスを練り込んだパール風ニョッキ　サマートリュフの香り　デリケートソース

・マグロのグリル　夏野菜とエジプト豆のライムソース

・和牛のグリル　ウイキョウのサラダ添え　グリンソース

その他いろいろなお皿を用意しました。

シェフ・レロより一言　

「自分が行きたい夢のレストラン。ＸＥＸ代官山はそんなお店です。ねらうは、ミシェラン！」

との事でした。

ぜひ皆様のご来店お待ちしています。

6月になって

最近本当に暖かくなりました。　もう半そででも外にでれるようになりましたね！！（残念ながら梅雨入りしてしまいましたが・・・。）

そこで、The Kitchen Salvatore Cuomoでは、6、7、8月にわたって冷製パスタフェアーを用意しました。

menuは月替わりの3品です。

6月は、チェリートマトと水牛のモッツァレラチーズの冷製パスタです。

余計な手を加えず、食材の味を十分に生かしたシンプルな一品になっています。

7、8月はその土地の食材を味わえる内容に仕上げました。

ぜひ楽しみにいておいてください！！

Pizzettaでは、豆乳ジェラートのnewアレンジを用意しました。

パッケージも新しくなりました！

さっぱりとした豆乳ジェラートに、アーモンドの香るアマレッティというイタリアのお菓子を添えたジェラートです。

なめらかの中にサクサクとした食感でとてもいい味です。

6月より各店でいろいろと新menuをスタートさせています。

ぜひチェックしてみてください。

デリバリー春の新メニュー

3月1日からデリバリーに春の新メニューが登場しました！！！

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、ＨＰにもメニューが載っていますので、皆さん見てみてください！！

ピッツァは、アンジェリーナ。パスタは菜の花とカラスミのクリームスパゲティ。あと、ロティサリーセットが登場しました。

ぜひぜひ、皆さん食べてみてください！！

デリバリー新メニュー

Pizza Festival

本日は永田町の店舗でPIZZA SALVATORE CUOMOのTOP Pizzaioloだけのtestがあります。

そこでエントリーしているのが7名だけです！！

本日の結果によって今度の世界選手権（NapoliのPizza Festival）の参加者が決まります！

以前ではOhnishi Makotoが優勝した大会です。

今日の結果楽しみです。　終わったらまた皆様に発表します。

前回のPizza Festivalも盛り上がったけど、今回はPrimo（トップ）Pizzaiolo参加のFestival。かなり期待できます！

(世界選手権は9月にNapoliで行われます。)

職人目指す！！

皆さんの中できっとPizza職人を目指している方もいると思います。

そこで僕はこの1年間でもっとお店を出店するつもりです。そこで、もしPizza職人を見目指している方がいたらぜひ・・・。

僕らのgroupはかなり速いペースで腕をあげられるはずです。理由はPizzaが出る数が一日あたり一般のところに比べるとだいたい５倍からなので、それだけのPizzaの数作ると覚えるのもそれだけはやい。

と言ってもけしてすぐに職人になれるわけではありません。Makoto onishi、Toyodomeそして僕に認められればそこで完全とした職人になれます。

または会社内ではいろんな大会があって、今年うちのgroupで社内のPizza選手権のチャンピオンになった方はNapoliのPizzaの世界選手権に出場するためにNapoliに行きます。次は世界選手権のステップとなります。

うちにきたらただ職人になるだけではなく、ぜひ世界チャンピオンを目指してほしいです！！

上海special

それぞれの国で新しいインスピレーションが生まれてくる。

僕の中ではこれでした！！

牛肉のタルタルの中にキャビアとピーマン、ズッキーニ。そして、ドレッシングでいくらとハチミツを組み合わせたものでした。

Sideで口直しでエビといくらとライムドレッシング。

他のソースはトマトベースとブラウンキャラメル。

これからの季節は冷たいものでいかなければ。あとは、上海では味の強いものが多いのであえて優しい味に仕上げました！！！

Pizza

きっと皆さんpizzaがどうなってるか知りたいとはずだと思いました。そこでどのくらい体に影響があるかということ皆さんに説明します！！

例えば、Margheritaの場合

100ｇあたりの計算をします。

271kcal

水　　　　　　39,3g

たんぱく質　　5,6g

脂質　　　　　5,6g

炭水化物　　　52,9g

でんぷん質　　36,4g

カルシウム　　12mg

リン　　　　　48mg

これらのものが一つのpizzaの中にだいたい含まれています。しかし、そこで例えば、生ハム50ｇを足してしまうと、元のpizza1枚のたんぱく質が16,8gであるうえに、そこに12～13gのたんぱく質を足すことになる。したがってtotalでは29gぐらいのたんぱく質とることになります。こうすると一度の食事でかなりのたんぱく質とバランスも守られることがわかると思います。

もちろんこれは一つの例なので付ける物によって全て変わっていきます。

いろんな商品を付け加えるとどんどん数字が変わってきてしまうので、ヘルシーなものがいい場合は、僕のおすすめはPizza al Prosciuttoです！！生ハムも切ってからのせるので、食品にもたいして影響はありません。また、ここで生ハムに火を通してしまうと、変わっていくので、僕らは運んでから、ハムをのせるようにしています。

ちょうどPizzaの話をしているので、次は醗酵がどうなっているのか説明します。

だいたいどんなpizzaioloも自分のレシピを持ってるだけではなく、醗酵のさせ方もみんな違います。そこで、僕らは全ての生地を一緒にするために一つの工場で作って全てのshopに配っています。これはまた温度の管理がなかなかうまくいかないので一苦労です。

ただ運んだからOKとはなりません。次はshopの中での管理が大切になります。どうしても一人ずつのくせがでてくるので、そこをチェックしながらいつもすすめていきます。生地は冷たすぎるのは絶対によくありませんので、体で覚えるしかないので、覚えるまでに職人はかなりの時間を必要とします。機械のようにはすすみません。

醗酵状態によって焼き上がりも全て変わるからおいしいpizzaを出すのにはすごく気をつけないと・・・。

menu

Staffと二日間閉じこもったままで、ある程度menuが仕上がりました！！

その中の一つの写真をまたまたお見せしましょう！！

僕のstaffは今回疲れたみたい！！かなりHard Scheduleで・・・。

上海にstaff4人残して、僕らは帰ります。

でもまた来なきゃ・・・。

上海menu

僕が撮ったmenuの写真お見せしましょう！！

こんな感じのお料理が登場する予定です！

楽しみにしててくださいね！

これとの戦い

Pizzaというのは本当にこれ（釜）によって全て変わってしまうのです！！

仕上がりはPizza職人の腕によって50％、Pizza釜の中で残りの50％とみています！！

誰にでも焼けるわけではありません。

Italiaでは専門の仕事として成り立っているくらいです！！僕らはそれをPizzaioloではなく、Fornaioと呼んでいます！！

火はつねに変わっていきます。

釜の中の状態は全て温度によって変わるので焼く人は全て体で感知してなければ大変なことになります！！

しかし、ただ火をつけるだけで解決するものではないのです！！

その日の木がもし湿気ていると味つけが全て変わるので、前の段階で乾かせておいたりという対処ができないと、やってる人はproと呼べません。

つまりpizza職人に辿りつくまでにすごい長い道が待っている・・・。

でも、この道をclearできると美味しいpizzaに辿りつけるでしょう！！

Christmas Menu (Pizza Salvatore Cuomo)

またこの時期が近くなってきましたが、今回はいつもと違ってちょっと皆さんに聞こうと思って・・・。今からまたChristmasのParty menuを作ろうとしているので、皆さんにアドバイスしてもらいたいなと思っています。ぜひぜひコメントいただければと思ってます！！！！

１．人数

２．Menu内容

３．Price

４．その他

もちろんこれはデリバリーがmainなので、できたらいつも頼まれているお客様の意見を聞かせてください！！よろしくお願いします！！！！

Pizzetta 明日Open！！

やっと明日からPizzettaが品川駅でstartします！

揚げpizzaもここでやっと皆様に食べていただくことができるので、かなり満足しています！！

僕は子供の時に必ず日曜日に食べていたものです！！最近はNapoliの屋台でもpizzeriaでは食べられなくなったから、逆に僕が日本で出せるってなんかすごい！！

明日10月1日品川駅内で正式なopenになりますので、皆様ぜひいらしてください！！！！

上海2日目

Buon giorno！！

今日は上海でいろいろと見て歩きました！！

まずこちらの海外の食材の工場とかstore、あとは市場など・・・

Storeの中でpizzaを焼いて売るところがあったから、結構商品的に人気があります！鉄板の上であっためていて、結構売れていました！！

商品展開はかなりFast foodっぽかったけれども、上海では最近heltyに食べることが流行りだから、これから僕らのpizzaをこちらでもstartさせます！！僕は、どこに行ってもどんなものであっても必ず味見しないとわからないから、味見するようにしてます！

　

市場では、活気が溢れていて驚きました！かなり僕のいた街（Napoli）に似ていて驚きました！魚専門の市場だったけれども、かなり食材は変わっています。すごく物がいいとはいえないせいか、レストランをやるには自分で食材を選ばないと・・・。業者さんに任せるとえらいことになると思いました。

だから今日はtest料理のtestすることになっているので、自分で食材選びに行きました。

当然交渉も自分でします！！簡単なことではないけれども、納得いくまでねばります。

買い物終わった後に、早速かなり変わっている食材でtestをstartさせて、そして早速初めてのpizzaを上海で作ってみました！

もちろん、これは現地の工場とキッチンを借りて、僕のgroupでやれるだけやってみました！だいたいまだ70点ぐらいですね！！粉の質がちゃんとできていないので、いろいろとtestし続けないとね・・・。

だけど最初にしては上出来です！！

僕らにはおいしいpizza作るために一番必要にしているところは粉と水です！これがダメだとかなり難しくなる。ここでは本当は両方とも、思い通りのものがないので、少し大変だけど、やりがいがあります！

夜は、testが終わってから食事して、その後、新天地に行きました！！ここはすごい！！！

きっと行ったことある方わかると思うけど、ここはChinaではない！！外国人の方のほうが多いので・・・。Night lifeはここですね！！

実際のところは僕は何度も上海には来ているけれども、Italianレストランはあっても、pizzeriaがないから、きっとお店つくるべきですね・・・。

p.s.　僕は甘党です！！これをお薦めします！！（Gelato発達してきている！！）

これは酒かすの中にごま団子が入っていて、かなりお薦めです！！！！

 

　

 

Pizzaの食べ方

今日は僕がずっと気になってたことを書きます。

それは、Pizzaのミミを残す人が多いこと！！！！

お子様がpizzaを食べていて、ミミをのこしているところを見て、みんなに聞いてもらおうと思い出しました！

だいたい皆さんはpizzaの真ん中から食べてしまうから、後でミミを食べたくなくなってしまうのだと思うので、これで挑戦してみてください！

①     まずミミを手でちぎって

②     ソースとcheeseにつけて食べる。

③     ミミが終わったら次にフォークとナイフで切って真ん中を食べる！

こうすれば全部Pizzaをおいしくいただけると思います（この作業のために考えられてソースとcheeseが多めにかかってます）

一番おいしいところ残さないでください！！！！！

ルールではpizzaは手で作って手で食べるもの！！最近フォークとナイフを使うことになったのですが、皆さん気にせず手を使って食べてください！

本物を知ってもらいたい！

今日はこれから出していくキッズメニューの撮影しました！

今まで、PIZZA SALVATORE CUOMOのデリバリーとイートインで、メニューとしてキッズメニューがなかったので、できれば９月中旬からデリバリーでstartさせていきたいと思っています。

まず、子供の頃から本物を知っておくことはとても大切なことだと思っています。本物を知らなかったら偽物かどうかも区別することができないので、キッズメニューをつくることにしました。例えば、僕は子供の頃にItaliaに住んでいて、ずっと自分のお母さんにカレーライスを出されて（これは日本料理だと言われていたために）日本料理と信じ込んでいました！カレーライスはIndo料理だとゆうことを知ったのは、日本に来てから知りました。

つまり、僕のしたいことは一度でいいから本物のPizzaとPastaを味わってもらいたいこと、そして知ってもらいたい！

そうすれば、必ず本物と偽物の差がわかるはず。どっちが好きかは各個人が決めることですけれども、何よりも本物かどうか知ることが大切です！

残念なnews。。。

Napoliで最も有名なpizzaはMargerita。そのMargeritaが生まれたのはBrandiというお店！最初のpizzeria（pizza専門店）でもあると言われています（たぶん・・・）。

しかし、残念なことに8月23日に“Brandi”のオーナーであるMr.Paganiがお亡くなりになりました。69歳でした。Brandiの歴史をつくったのは彼と言っても過言ではありません！！

そして、彼の力によって世界中の有名人の方々が必ず、Napoliに来たら彼のお店に行くまでになりました！

非常に知り合いとしても残念なnewsでした。。。

Margherita

Mr.Pagani

Brandi

お弁当

僕自身はだいたい、一ヶ月の半分東京の外にいます。名古屋に行くのは月4回ぐらいします。それ以外には大阪、海外にも行くので月の2分の1は東京にはいません！！

そして毎回感じることは、なぜ駅での食事は弁当しか売ってないのか。すごく疑問に思ってます！！たぶん僕だけではなく他のお客様（僕のように移動が多い人）も毎回だと飽きてしまう！！もっと簡単に食事を済ませたい人にとってあまりCHOICEがない！！（簡単なサンドウィッチ以外は）。

そこで僕が最近感じ始めてるのは、駅の中でPizzaのCUT売りを作ってみたいということです。イタリアではBarとか道端で売っているので気軽に買えるのと量的に食事ではなくsnackとして成り立っています。もちろん普通のPizzaみたいにできるまでに時間がかかりません。CUTのままで売っているのでもらうのも時間がかかりません！！

このConceptは駅にぴったりかもしれない・・・。
早くtryしてみたいところです！！！！！

Margherita がまたギネスに載った！！

これが今までの世界No.1のMargheritaだった。
だけど今度のは↓

大きさ　37ｍ
重さ　　12,194kg
この大きさのピッツァを作るのには、39時間もかかったそうです・・・
しかもなんと作られた場所はAFRICA！！！！
これは真似できませんね！！！