Gindaco:

honjitu wa Shanghai no Y's table no naka ni aru Gindaco wo Shoukai shimasu!!

Nagoya no Mizuho ten wo Open!!

Dec.10 ni Pizza Salvatore Cuomo Mizuho ten(Nagoya) Open itashimashita!! Kanari okurete shimatta oshiraseto natteruno de taihen moshiwakgozaimasen.....

Mata cikai uchi ni Nagoya no area de open suru youtei ga arimasu no de sono toki mo irashite kudasai!! Staff icchidou omachi shiteimasu!!

愛知県名古屋市瑞穂区瑞穂通2-2-2　サニーストン瑞穂1Ｆ

Delivery tel.052-8592071

Shop tel.052-8535655

Issimo Shanghai(Jia hotel Shanghai)

ちょっとだけ1月17日にプレOPENを行った新しい店舗を紹介します！

 

   

この店舗は僕がプロデュースするのでIssimo by Salvatore Cuomoが正式名です。

1月17日にプレOPENを行いました。

実際のOPENは今月の25日です。

まぐろの解体

この間XEX代官山で行ったPartyの一つのeventとして、まぐろの解体をやりました！

ものが150kgぐらいありましたので、築地から運んでもらってお店に入れるまで大変でした！！

   

Pilippe Starks in Beijin

先日あの有名なデザイナー(Pilippe Starks)の設計した、レストランに行ってきました！

これは本当にすごいお店でした！

 

レストランというよりも、artの博物館だと思います。

   

食事はちょっと思っていたのとちがったけど、もし、Beijinに行くことがあればぜひこのleLanというレストランに行ってみてください！！

新入社員の内定式

昨日、永田町のPIZZA SALVATORE CUOMOでY's table corporationとSALVATORE CUOMO JAPANの新入社員の内定式がありました。

   

かなり皆さんが明るくて、将来楽しみですね！

みんながんばってほしいです！！

川崎のOPEN！

無事にOPENできました！

      

かなり大きいお店なのでKitchenの中だけでも周っていると疲れてしまいます。

なぜかというならば皆さんに見えているfrontの分だけではんく、実際にはback kicthenもあるので・・・

   

店内は今までPIZZA SALVATORE CUOMO groupの中で最大の窯が設置してありますので、是非一度見に来てください！

お待ちしております。

BOTTEGA OPEN

今回このお店はほとんど見てる通りで、僕が手作りで全ての飾りをやらせてもらいました！

できるだけあまり堅苦しい雰囲気にならないようにしました！

場所は銀座だからなおさら。

そういうお店がたくさんあるからできれば、ガヤガヤさせられるような雰囲気のshopにしたかったから、こんな作品となりました。

priceもそれにあったものできっと銀座だと思えないような金額だけれども、ここのコンセプトは1ヶ月のうちに何度も足を運んでもらえたらいいな・・・と思って作りました。

築地に行ったら！

このお店には築地の場外に行くときにカレーうどんを食べに行きます!

1番好きな味付けです！

ここはうどんだけではなくて、いろんなもの出してくれるので、築地に行ったら探してみてください！

   

Openの時間は11：00からなので、あまり朝早く行きすぎるとやってない・・・

気をつけて下さい！

その代わりに夜は00：00までOPENしています！！

撮影終了日

長い間にこの撮影ありました。約1ヶ月ぐらい僕の密着取材がつづいていました。

それが先日最後の日を迎えました。

場所は新宿の野村ビルのPIZZA SALVATORE CUOMO & BARで、タイミング良くPoul Bassettのcaffeの豆をローストしているところにあたりました！

   

素晴らしい香りだった！！

Chateau Mouton Rothschild wine dinner

これが僕らが大阪のXEX WESTでやったWine Dinnerです！

 

ちょっと大変でしたけど・・・。

       

ここのKitchenは僕らのグループの中で一番大きいので大丈夫です！

Wineとのコンビネーションはさいごに変更することもあるので、Staffは大変みたいだけれども、僕は一番いいコンビネーションで食べてもらいたいからこういうことはたまに起きます！

      

川崎ラ チッタ デッラ Crystal Jade Shanghai Gardenのanti Bar

昨日紹介した明日（12月17日）にOPENする、PIZZA SALVATORE CUOMO & GRILL ＋ Crystal Jade Shanghai GardenのAntipasto Barを一緒につくることになりました！

このConceptのAntipastoはItalianだけではなく、Chineseのメニューもまざっているのです。

 

先日その試食だったのです！

川崎でしか味わえないコラボレーションです・・・

   

Italian & Chinese！！

PIZZA SALVATORE CUOMO & GRILL（川崎ラ チッタ デッラ）

銀座に続いて、ここも新しいconceptでstartさせます！！

今回はgrillがメインとなります。

このお店は180席もあるので、ご安心ください。

 

きっと座れると思います・・・。

もちろん僕のグループの中で、今までいろんな窯を造ってきましたけど、これは最大です！

Pizza窯が二つにこのgrillが連結しているので、Kitchenの中にいるとかなり暑いけど、今までXEXでもこれだけのものを造ったことないので、やりがいがありますね・・・。

OPENは17日の11:00からなので、ぜひいらしてください！！

もちろん僕もいますので！！

BOTTEGA！！

また新しいconceptのお店をstartさせることになりました！

銀座でのこの新しい挑戦は、今までにないitemを入れることにしました！

Kebabの機械を置くことにしました。普通と違うところは、これはpork meatがmainになってるので、楽しみにしていてください！

 

夜は03:00まで営業しているので、是非遊びに来てください！

   

ちなみに明日は僕もopeningでいますので、声をかけてください！

お待ちしています！！

タコライス from Okinawa

 

Mexicoのタコスの中身がriceにのっているタコライス。

これもきっとアメリカから持ち出されたタコスから沖縄の方が閃いたのかな・・・。

ここのお店ではすさまじいサイズだったので、タバコのサイズと比べてみました！

金額も信じられない！\500でこんなサイズのハンバーガーとタコライス作れるのはすごいです！

本格的なPizzaまん

何回か自分らで挑戦しましたが・・・

僕らはChineseではないので、なかなか満足いくようなPizzaまん作れなかったけど・・・。

最近Y’s groupでCrystal Jade Shanghai Gardenをopenさせたから、彼らと相談してみたらこんなPizzaまんができました！！

中身は僕らが使っているラグーと、Bocconcini（モッツァレラ）も入っています！

まだ完璧じゃないけど、徐々に望んでいるものに近づいていってる！

これは揚げ餅。

これもなんか非常にNapoliの揚げPizzaににているので、今度川崎のチッタデッラでOPENするPIZZA SALVATORE CUOMO & GRILLで挑戦してみたい！！

Taralli by Yamamoto Shinsuke

先日、名古屋のPIZZA SALVATORE CUOMO伏見店でThe Kitchen Salvatore Cuomoの山本Chefが遊びに来ました。

手土産でNapoliのTaralliを持ってきてくれだけど・・ちょっとだけ物足りない！！

ちょっと上品過ぎたのです！

彼は料理をずっとToscanaでしていたので、Tralliを完璧にのぞむのは・・・

でもそれを僕が食べ過ぎて夜中異常にのどが渇いてしまいました。

もともとこのビスケットの中身はラードと胡椒がかなりきいているので喉渇くようになっています！

赤ワインあったら確実に酔っ払ってしまうので有名です。

これから物販でだしてみようかな・・・

伏見店に行ったらSalsicciaとブロッコリーはぜひ頼んでください！

このソーセージはhome madeなので味は素晴らしいのです！！

Champagne Bar

ヨーロッパで一番bigなChampagne barはLondonのSt.Pancrasの中にできたのです！

長さだけでも、90ｍもあるので、歩くだけでも疲れます。

置いてあるmenuもかなり幅広いです！！

startは\7,000～\500,000までのchampagneそろっているので、きっとここに入ったら駅の中だけど・・・

最後には僕だったら必ず電車に乗り遅れると思います！！

川崎 ラ チッタデッラ

先日、ちょっと長めな会議になってしまいました！

今度川崎のラ チッタデッラで新しくOPENする店舗のmeetingでした！

また新しい業態でPIZZA SALVATORE CUOMO & GRILLとchinese foodの店舗（Crystal Jade）一緒に入ります。

実際に長くなった理由は新しい業態のせいではなくて、180席もあるからです！

設計が大変です！！

No,1とNo,2

だいぶ前になりますが・・・

PIZZA SALVATORE CUOMO西麻布店で撮影しました！！

ItaliaでのPizzaの世界選手権のものでした。

この中でその時にもらったトロフィーもだしました！！

 

No,1は人形の方（2006）で、No,2はOilさし（2007）です！

静岡の新メニューです！

これがPIZZA SALVATORE CUOMO & BAR静岡PARCOで新しくだしていくmenuです！

Insalata di Patate e Salmone

Insalata di seppie

Insalata di spinaci e prosciutto

Baccala fritto

Melanzane alla bolognese

Polipetti alla luciana

Gnocchi alla matriciana

Risotto ai 4 funghi

Fettuccine alla bolognese

Spiedini di Mortadella e Funghi

Penne al salmone e asparagi

Spaghetti ai frutti di mare

Spaghetti alla boscaiola

Tagliata di manzo all'aceto Balsamico

前回僕が静岡に行ったときに決定したものです。

よかったら食べにいらしてください！

Buon Appetito！！

XEX TOKYO:鉄板焼An menu

Oggi vi presento il mio nuovo locale aperto nel Daimaru della stazione di Tokyo.An Teppanyaki connettato con il mio Italiano Salvatore Cuomo bros ed il The Bar che messi a sieme sono conosciuti come la linea XeX.

このコースの中ででてくるいくつかのsurprice menu紹介しましょう！！

   

一口カツサンドは中身はPorc meatではなくってbeefでできています！！

 

そしてかなり気に入ったのはcurry riceが出てくるところです！！

心配しないで下さい！

この中にはお肉が入っていません！野菜が足りないと思わないで下さい！

いろんな場面で出てきますから！！

BOCCONCINO B.A.R.

これが先日新しくOPENさせたBOCCONCINO B.A.R.の写真です！

Oggi abbiamo fatto l'apertura della nuova linea Bocconcino Bar(Napoli Store) e una linea che ho voluto lanciare come Franciasing per i departamet store in Giappone in un breve futuro iniziero ad espandere questa linea che si basa sula vendita della mozzarella e salumi sfusi con una mini caffetteria.

   

水牛のmozzarellaをmainに素材からいろんな生ハムとか・・・

 

ともかくできるだけもっと深い意味でのNapoli Storeとして完成させたいのです！

帰りに浜名湖のサービスエリアに入ってみると・・・ここはすごい！！

shopだけでも10店舗以上ありました！それと裏の眺めがそのままの浜名湖が見える！！

Private brand Wine

今回名古屋で新しくOPENさせたPIZZA SALVATORE CUOMO伏見とBOCCONCINO B.A.R.にNicolaと行ってきました！

NicolaはCaffeの専門家だけではなく、Gelatoのインストラクターでもあります！！

ただし僕らの目的はBOCCONCINO B.A.R.で新しく登場するSalvatore Wineのtestingしに行きました！

White wineではChardonnayを選びました。

Redの方はValpolicellaにしました！

ここで初めて売り出されるのでぜひ味わってみてください！！

New XeX Tokyo st. Daimaru

これが新しいXEXの写真です！！

   

Italianだけではなくって、鉄板焼がconnectしてありますから、新たなmenuのcombinationがここだったら味わえます！

皆さんのお好みの食べ方で味わってみてください！！

食後にはPaul Bassettのエスプレッソも楽しめます！

PIZZA SALVATORE CUOMO東武練馬

昨日はXEX TOKYOがOPENしましたが、同時にPIZZA SALVATORE CUOMO東武練馬もOPENしました！

お客さんもたくさん来てくれました！！

皆さんも是非お時間ありましたら、来てみてください！！

場所は東武東上線　東武練馬駅の駅ビルの1Fです。

もちろんデリバリーもやってます！！

PIZZA SALVATORE CUOMO東武練馬
東京都板橋区徳丸2-2-14　東武練馬駅構内1F
PHONE : 03-3550-6265
DELIVERY PHONE : 03-5922-6571

ありがとうございます！！

昨日はTokyo st. のXEX TOKYO プレOPENにいろんな方がかけつけてくれました！！

 

本当にありがとうございました！！

XEX TOKYO

これはまた新しく、東京駅の中の大丸東京の13階にOPENするXEX TOKYOの写真です！！

   

Nagoya

先日名古屋に行った次の日・・・

その日はきし麺で始まりました。

まず名古屋のPIZZA SALVATORE CUOMO覚王山店に行って、今度新しくOPENするBOCCONCINO BARで使う、パンとデザートのtestが始まりました!

その後はLocation探し！

またあたらしく店舗を違うエリアで出そうとしているけど・・・

思う場所はなかなかありません！

Location探しが終わったら、伏見のPIZZA SALVATORE CUOMOとBOCCONCINO BARでペイントしなければならなかったので、かなり店舗広いのでちょっと時間かかりました！

   

4時間・・・

その後にまたLocationをのぞきに行きました。

そこで目にとまったのはtelevision tower。日本はほとんどの街にTV towerがあるのはすごいと思いました。

他の国ではあまり見れない光景です！

明後日、BOCCONCINO B.A.R.伏見とPIZZA SALVATORE CUOMO伏見がOPENします！

ぜひ皆さん時間があったら来てくださいね！！

BOCCONCINO B.A.R.
愛知県名古屋市中区栄2-1-1　日土地名古屋ビル1F
TEL　052-203-0265

PIZZA SALVATORE CUOMO伏見
愛知県名古屋市中区栄2-1-1　日土地名古屋ビル2F
TEL 052-222-4065
DELIVERY　052-222-4671

同じビルの1Fと2Fにあります！


　

One day schedule

今日はずいぶんと早く一日が始まってしまいました！

La giornata inizia alle 04:00 del mattino!!

写真の通り、朝の04：00に始まったから外はまだ暗い！！

まず新しいLocationを見に行きました・・・。

per iniziare sono passato a controllare la prima location per una prossima apertura del Pizza Salvatore nei pressi del Tokyo Dome.

 

この場所はかなり気に入りました。

その後は今度新しくopenするPIZZA SALVATORE CUOMO東武練馬店のpaintingしに行きました。

dopo avere finito la visita siamo partiti per Nerima dove apriremo la prossima Pizzeria il giorno 6 novembre.

sono passato per disegnare il mio solito quadro indispensabile!!

   

もうちょっと色を使いたいけど、これ専用のcolorがあまりないから使えるものが限られています！

これでがんばるしかない！

もう夜の22：00となってしまたから、このまま名古屋には車で向かって行くしかない・・・。

Si sono fatte le 22:00 ma non finisce qui !!Si parte per Nagoya dove arrivero` verso le 02:00 del mattino per la preparazione dell'apertura per il 1 novembre!!(Pizza Salvatore Cuomo Fushimi "Nagoya")

forse vi puo sembrare una giornata impegnata....invece qui da noi e una giornata normale,si lavora 24 ore!!!

着いたのは朝の02：00になってしまったけど、明日はまた朝から新しい店舗のtestとpaintingあるから・・・。

XeX atago special party

これは先日XEX愛宕でおこなったPartyのflowerの写真です！！

 

Flower arrangeはChristian Tortuからでした！

   

写真の中で見てる通り、caviarとWhite trufeとPorciniが中心としてほとんどの料理つくりました！

ちょっと大変でしたけど、やりがいがありました！

長い一日！

先日、静岡経由で名古屋に行ってきました！

名古屋のPIZZA SALVATORE CUOMO覚王山寄ってから、今度新しくOPENする店舗見に行きました！

名古屋の伏見に今度の11月1日にOPENします！

まだ窯も完成してないので、ちょっとわかりずらいかもしれませんけど・・・

 

そういえば覚王山の店舗に行ったらぜひ、Pizza Calzone食べてください！！

 

朝の11：00から出発していて帰りが、すでに01：00まわっていたけど、その時に名古屋でたところだったので、朝の5：00頃に家に着きました・・・・。

THE PARTY @XEX ATAGO

今日、XEX ATAGO GREEN HILLSでチャリティーパーティー『THE PARTY』を行います！！

このPARTYは、山本益博先生に監修していただき、「すきやばし次郎」店主　小野 二郎氏、

「祇園 さゝ木」主人　佐々木 浩氏など、そうそうたるメンバーで皆さんに楽しんでいただくことになりました！！

まさに夢の饗宴の一夜になると思います！！

準備がかなり大変だったけど、僕もかなり楽しみにしています！！

詳しいことはこのページ見てください↓↓

http://www.ystable.co.jp/news/2007/09c.html

From Shanghai no The Kitchen Salvatore Cuomo!!

皆さん、うちのChefのEnzoと写ってるこの方は誰だかわかりますか？？

Crystal Jade Shanghai Garden

10月2日に新しくOPENしたCrystal Jade Shanghai Gardenのオープニングに行きました。

   

全体的にどれもおいしかったけど、個人的には坦々麺鍋がすばらしかった！！！

ぜひ皆さんも行ってみてください！！

Crystal Jade Shanghai Garden
神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-1-2
たまプラーザテラス ゲートプラザ3F
TEL：045-905-0765
営業時間：11:00～22:30 （L.O.22:00）

本日の撮影

今日は代官山のSalvatore Cuomo Bros.（XEX）で今度の東京駅の中（大丸東京）で新しくOPENするSalvatore Cuomo Bros.の撮影しました！！

 

今回はItalianの中には鉄板焼きを入れていきますので、新しいIatlia food生まれるかもしれませんね。

 

僕とPaulで・・・

8月3日、4日に僕とPaulによるDuet Party「ナポリクラシコ　Salvatore Cuomo & Paul Bassett」の開催が決定しました！

3日は表参道ヒルズ3FのTrattoria & Pizzeria Zazzàで、僕がBocconcino BAR、PaulがEspresso BARにて対決します！！

4日は初のPIZZA SALVATORE CUOMO銀座にてこのようなイベントを行うので、とても楽しみです！！

皆さんぜひ時間があったらいらしてください！！

詳しくはこちらをご覧下さい。

3日　Trattoria & Pizzeria Zazzà　http://www.ystable.co.jp/news/2007/07d.html

4日　PIZZA SALVATORE CUOMO銀座　http://www.salvatore.jp/information/2007/07b.html　　

夏のmenu！

7月1日から新しく登場するPIZZA SALVATORE CUOMOのmenuに加えた、キャベツと海老のぺペロンチーノはお薦めします！！

menu出す前に本体見せてはならないけど、ついに・・・

 

神奈川県湘南台に新店舗！

6月22日（金）に、PIZZA SALVATORE CUOMO湘南台が新たにOPENすることになりました！！

このお店は、湘南台駅に併設してある小田急マルシェ湘南台2の1FにOPENするので、駅から徒歩1分です！！

デリバリーももちろん行いますので、皆さんお楽しみに！！

New location in Nagoya

先日名古屋にまた行って来ました！！

目的は新しいlocationを見つけることです！！

引き続き覚王山の店舗にまた新しいPIZZA SALVATORE CUOMOのshopだすつもりなのです！

確かにここという場所はなかなかでてこないけれども、とりあえず行って確かめて見ることを見つかるまでするしかないのです！！

Special pizza in Salvatore Cuomo Bros.(XeX Daikanyama)

今回はここのshopでしか出していないこの二つのタイプのpizzaを紹介します！

鰯とドライトマト、ガーリック、オレガノ、唐辛子のpizzaと

Orange風味のにんじんのピューレと水菜、鮪のマリネのpizza。

ただし鰯のほうは毎日出荷があるわけではないので、ある時だけDinner menuにあります！

それとにんじんのほうは夏限定なので・・・。

どちらにしてもこのpizzaはXEX代官山で夏の間しか食べれません！

Buon appetito！！

Toilet??それとも・・・Restaurant？？

ポルトガルでかなり人気のあるお店の一つです。

なぜ人がtoiletの中で食事をしたくなる？？

このお店のconceptは椅子の代わりにtoiletの便器、プライベートroomの代わりにはお風呂場・・・。

 

きっと新しいことを作ろうとしていた結果がこれになったのかもしれません。

確かに日本にもこんなのあったような気がしたけど・・・Hong Kongと間違えていたらごめんなさい！！

まぁ、どっちにしても僕は便器の上での食事はごめんです！

Meeting.meeting,meeting！！

今日は名古屋のPIZZA SALVATORE CUOMOでSalvatore Cuomo Japanのmeetingしました！

 

最近は出店でかなり忙しかったせいでなかなか皆集まることができなかったけれども、やっと集まられました！！

定期的に会社の方向性と皆の意見を聞く機会を作らないと・・・。

確かに時間を皆で合せることはとても難しいのです。

なぜかと言うならば、僕らの仕事はお客様が食事に来てくれることで成り立つので・・・。

もちろんわかるように営業を止めるわけにはいかないので、なかなか皆集まれません！

ちゃんと僕が伝えたかったmessegeがわかってもらえたみたい。

満足しています。

それと同時にこれからまた新たに作り出すルールも皆に伝えなければ・・・。

今後は僕らのグループではpizza職人になるにはtestをさせることにしたので、皆それなりに勉強しないと。

もちろんこれは腕だけではありません！！

今後は筆記のtestも作ったので大変です！！がんばってください！！

代官山で撮影

5月9日にXEX代官山のSalvatore Cuomo Bros.で「マツケン 今ちゃん オセロのGO GOサタ」（フジテレビ　毎週土曜日PM12：00～）の撮影がありました。

撮影の内容は、松平健さんと料理を作るというものでした。

その時の様子を皆さんにお見せします！！

 

 

 

すごく楽しく撮影が進みました！

松平さんはすごく手際がよくてびっくりしました。

放送の日はまだ決まっていないので、決まったらまたblogでお知らせします！！

4月25日

にThe Kitchen Salvatore Cuomoで行ったGALA　DINNERの時の様子を皆さんにお見せします。

たくさんのお客様に来ていただき、大成功でした！！

ありがとうございます！

準備＆最終打ち合わせ↓

いよいよイベント開催！↓

Next Shop in Shanghai

今度の7月にまたShanghaiでristorante&pizzeriaをproduceすることとなりました！

I am producing a new ristorante & pizzeria in Shanghai, opening in this July.

場所はPushinのFour season Hotelの裏辺りで、新しくopenするJIA Hotelの2階になります。

It is located at behind the Four Season Hotel in Pushin, 2nd floor of JIA Hotel which will be opening soon.

Shopの名前はIssimoです。

The name of restaurant is Issimo.

中ではItalianが中心でもちろん薪のPizza窯もいれるので、Shanghaiに住んでいるかたにはこれからPudongまで行かなくても大丈夫。

It is of course Italian restaurant and has pizza oven.  Shanghai residents have to go to Pudong any more to enjoy my Italian food.

ただし、The Kitchen Salvatore Cuomoをは違いがここのshopのほうがfoodはちょっとcasualになります。

It is more casual style restaurant than The Kitche Salvatore Cuomo in Shanghai.

このことは前回のSalvatore Ferragamoとのwine dinnerの日に正式に発表されました。

This imformation was released the day of wine dinner with Salvatore Ferragamo.

Kyoto: Sasaki

今日はここのお店を紹介したいと思います！

Today, I would like to introduce this Japanese restaurant in Kyoto!

"Sasaki" in Gion.

この写真に載っているのがSasakiさんです！

A man in center of this picture is chef Sasaki!

僕はいろんなところで食べる機会ありますけど、久々に感動しました！

I was very impressed menu there, even though I have had many greatest dishes ever since.

   

料理のことはもちろんですが・・・Sasakiさん自身がムードメーカーでもありました。

dishes are also, chef Sasaki has a great charactor in the restaurant.

僕が座らせてもらった席はKitchenが全て見えるところだったので、和食の場合がほとんどOpen Kitchenなところないせいで、だいたい裏の舞台見れないはずですけど、今回は違っていました！

I had a view of kitchen while I was seating at the table.  In many Japanese restaurant, kitchen is located not in open space, but this restaurant is not.

やっぱり和の世界でももっともっと見せるべきだと思いました。

皆さんのされている作業は素晴らしいので、隠すにはもったいなさ過ぎるのです！！

I think kitchen space should be in open space, specially at Japanese restaurant because their cooking technique is something should appear more to custmers!!

料理は抜群でした！特に何かな・・・？

ここのお店ではPizza窯が置いてあって、ここの写真でも写っているお肉料理は桜の葉っぱで巻いてから塩釜包みにしてからPizza窯で焼くので、本当に美味しかったです！

They have a pizza oven in their kithen.  There was a menu which bake a chunk of meat wrapped with cherry blossom leaf and put in salt pot.

   

ただこのお店は今から予約入れようとおもっていても一番早く空いている日にちで9月ごろになるので、かなり早めに予約しないと来年になってしまいます！

Their reservation book is full until September..... you should make a reservation as soon as possible if you would like to have table within this year.

    

食べてみたら、なぜ京都で一番予約とれないお店だという理由わかりますよ！！

You soon understand why "Sasaki" is the most difficult restaurant to get a table!!

これが名古屋のnew placeです！

この間、TsujiguchiさんとOchiaiさんが名古屋で新しくOPENさせたshopです！

Mr. Tsujiguchi and Mr. Ochiai opened new shops in Nagoya!

   

僕も4月10日に行ってきました！

I visited their reception event on April 10!

 

ちなみに名古屋の千種区高見にあってshopの名前はFORTISSIMO H（Tsujiguchiさん）と LA BETTOLA（Ochiaiさん）です！！

They are located in Takami Chikusa, Nagoya.  Mr. Tsujiguchi's shop is FORTISSIMO H, and Mr Ochiai's one is LA BETTORA!

 

Today's schedulle:本日は大阪のXeX West(Salvatore Cuomo Bros) で　Pol Roger と collaboretion して Gala Dinner をしています！！お待ちしています！！

PIZZA SALVATORE CUOMOセンター南

これが12日にOPENするPIZZA SALVATORE CUOMOセンター南（神奈川県）。

We open new PIZZA SALVATORE CUOMO in Center Minami (Yokohama, Kanagawa).

   

今回の黒板のデザインではNapoli湾にあまり色とか使わないでシンプルにしあげてみました！

I made wall painting simple this time using very simple colors.

 

機会ありましたらぜひいらしてください！

Please visit if you are near.

祝 3周年

先日、名古屋のthe kitchen salvatoreで３周年partyをしました。

We had the third anniversary party in Nagoya, the Kitchen Salvatore Cuomo.

 

ここのお店は、サルヴァトーレグループ初めての東京以外の出店でしたので、色々な思い出があります。

I have a lot of memories for this restaurant because it was the first one we opened out side of Tokyo.

 

当日会場は、多くのお客様に来ていただいて、とても盛り上がりました。

We had a fun with many customers!

   

静岡まつり

名古屋の帰りに、静岡のｐｉｚｚａ　ｓａｌｖａｔｏｒｅに、行ったとき、静岡まつりがありました。

There was a festival in Shizuoka last week.

かなり、大規模のイベントらしく、毎年１００万人の見物客で賑わうようです。

It is a big event in Shizoka, and there are usually a million people every year.

僕の店の近くの会場では、ダンスのコンテストをやってました。

There was a dance competition near my restaurant.

小さい子から、お年寄りまで、それぞれのチームのユニホームで、とても元気に踊っていました。

They were in their team uniforms and looked very happy.

僕の店もspecial　チームでたのしく盛り上がっています。

and this is my special team in Shizuoka!

ご来店、お待ちしております！

Visit them at Shizuoka PARCO!!

GALA Dinnerのmenu

今度の4月25日にRoppongi HillsのSpecial Dinnerの料理写真を少し紹介します。（当日の料理は若干変更がでるかもしれません。）

I would like to introduce menu for the special dinner for 4th anniversary of Ropponngi Hills.

今度の料理に仕掛けしてあることがたぶんこれでわかると思いますけど・・・

You might find some trick in dishes......

見るよりも是非味わってもらいたいです！！

just not look at them!  Please come and enjoy these dishes!!

～ENTRATA～
ROMIO E GIULIRTTA
Antipasto
華やかな乾杯を彩るシャンパンと鮑のスモークスティック

Champagne with Smoked Abalone Skewer

～PRIMA STAGE～
TRICOLORE
Secondo Antipasto
フルーツトマトのジェラートと胡瓜のジュレ　手長海老と豆腐のクロカンテ

Tomato Gelato with Cucumber Jerry, Prawn and Tofu Chips

SEA ON THE BAG
Tore Antipasto
魚介の温かいサラダ袋とレモンバーム風味のポテトピューレ

Warmed Seafood Salad in Bag with Rucola and Potato Puree

～SECONDO ENTRATA～
ONLY ON PIZZA
Pizza
一口ピッツァ

Bite Pizza

～SECONDA STAGE～
NAPOLI ON LINE
Ravioli
三種類のソースを包んだラヴィオリ　と三種のソース

Ravioli with 3-kind of stuffing

RISOTTO　A3
Risotto
無農薬ルコラのリゾット　白身魚とトマトのジュレ
Risotto with Organic Rucola

～TERZA STAGE～
COLD AND HOT
Pesce
鮪のカルパッチョと炙り鮪　フォアグラ添え

Tuna with Foie Gras

LA PAUSA
Granita
バニラオイルでマリネした苺とオリーブのグラニテ

Olive Granita with Strawberry

MEAT 3×3
Carnebr />骨付き仔羊のグリル　軽い燻製
仔牛の紙包み焼き
鶏胸肉の蒸し物

Meat Platter---Grilled and Smoked Lamb, Baked Veal in Paper Wrap and Steamed Chicken Breast

～GRAN FINARE～

STEP:FUTURE
Dolce
3層の甘さを感じるドームを被せたジェラート

Three tasting Gelato

CLASSICO
Café
ヘーゼルナッツ風味のエスプレッソとグラッパ

Hazel Flavor Espresso with Grappa

皆さんお待ちしております！！

Shanghaiのstaff

今日は皆さんにShanghaiにいるうちのstaffを紹介します。

I want to introduce my staff in Shanghai.

PinoとFrancoは日本からShanghaiに行ってもらって、ずっとPizzaioloとChefをやってもらっています！

Pino and Franco were used to be my staff in my restaurants in Japan and have been in Shanghai since the opening of Shanghai restaurant.

そして、BelgioのPartikもOpen当時からずっと続いて、今はsour chefの役までにたどりつきました！

Partik from Belgio also have been working with us since the opening and now he has a position as the sour chef.

Francoが作ってくれる鮪入りのsaladは最高です！

Tuna salad by Franco is really delicious!!

もし、Shanghaiにいかれましたらぜひ本人に直接注文してください！（実際menuには載ってませんので・・・）

If you have chance to visit Shanghai, ask Franco if he can make this salad for you.  It is not listed on menu.

Enzoはかなり領事館の総領事にもらった塩のstoneがお気に入りみたいです。

Enzo likes a huge rock salt which is a gift from Italian consul general....

僕が彼に風水的に良いと説明した瞬間にstoneに抱きついていましたけど、遊べる時間はわずかでした。

He was holding the rock because I told him that it is one of good luck charm according to Feng Shui.

その後にかなり厳しいmeetingがstartしてしまったのです！！

but he couldn't hold the rock for long enough, because a very serious meeting had started!!

PIZZA SALVATORE CUOMO静岡PARCO OPEN！！

今日は3月15日にOPENしたPIZZA SALVATORE CUOMO静岡PARCOの写真を皆さんにお見せします。

Here is a photo album of grand opening in Shizuoka PARCO on March 15.

L'apertura del nostro locale(Pizza Salvatore Cuomo & BAR Shizuoka) 15 marzo.Siamo stati presenti io,Enzo da Shanghai,Raffaele,Onishi e Toyotome.

            

OPEN当日は本当にたくさんの方々にいらしていただきました！！

Thank to all who visited my restaurant on the opnening day!!

PARCOの前はすごい人の数でした！

There were so many people on line to enter new PARCO!!

Guardatevi un poco la fila prima dell'apertura.......!!!Vi lascio imagginare cosa abbiamo passato durante la giornata.

お花もたくさんいただきました！

and also thanks for so many flowers!

本当にありがとうございました！

Again, I really appreciated for your support and cooperation!!

 

撮影もありましたので、とっても忙しかった・・・。

There was interviews for TV program and magazines.  It was very busy day.......

Next Open SHIZUOKA

先週、名古屋のPIZZA SALVATORE CUOMOに朝寄って、そしてStaffのトレーニングを覗いてから、名古屋から静岡に向かいました。

Last week I visited at Shizuoka after checking our new pizzeria in Nagoya.

Le foto in anteprima della nostra nuova pizzeria!!L'apertura sara`per il giorno 15 di questo mese.(Pizza Salvatore Cuomo Shizuoka)

静岡は今度の15日にPIZZA SALVATORE CUOMO & BARがOPENします！

We are opening next one, PIZZA SALVATORE CUOMO & BAR in Shizoka on March 15!!

ちょっとだけ写真でshopの紹介します・・・。

Here are some of pictures of new location.....

Il nuovo disegno di questo forno lo abbiamo chiamato Black Stone!

   

Locationは静岡駅のすぐそばで、PARCOの中になります！！

It is in new PARCO, close to JR Shizuoka station!!

覚王山のpainting,Lavagna

今回も僕がこの黒板描きました！！

I do the wall drawing everytime we open a new restaurant, this time for Kakuozan is not exception.

Lavagna di Kakuozan:

anche questa volta sono stato io a disegnare questa lavagna.Poche persone sanno che sono io personalmente ha fare tutti i disegni.

朝、新幹線で向かうとき、貸切状態でした。

It was like a private Shinkansen this morning to Nagoya.

富士山の眺めは素晴らしかった！！

Again this great view of Mt Fuji!!!

 

レセプションパーティ Reception party

おとといの2月26日、名古屋のPIZZA SALVATORE CUOMO覚王山のレセプションパーティがありました！

Queste sono le foto del party che abbiamo fatto a Nagoya per la nostra nuova pizzeria(26-feb)Kakuozan

La prossima sara` Shizuoka!!

We had an opening reception party at Kakuozan Nagoya on February 26.

たくさんのお客様に来ていただいて、すごく盛り上がりました！

The party was very crowded with many guest!

 

そして、今日はいよいよOPENの日！

And today is the grand opening day!!

皆さんぜひぜひいらしてくださいね！！

Please stop by if you have chance!!

デリバリーのご注文もお待ちしてます。

We are taking delivery order, too!!

PIZZA SALVATORE CUOMO覚王山
愛知県名古屋市千種区末盛通1-31-7　アンソレイユ覚王山1Ｆ
DELIVERY PHONE : 052-757-4671
Lunch : 11:00-15:00(LO 14:30)
Tea Time : Close(土日祝のみ通し)
Dinner : 17:00-23:00(LO22:30)

Pizza Salvatore Cuomo Kakuozan

1-31-7-1F Suemori-dori Chikusa-ku Nagoya Aichi

052-757-4671 (for delivery)

TENUTA DELL’ORNELLAIA GALA DINNER in名古屋

今度の3月6日に名古屋のThe Kitchen Salvatore CuomoでGALA DINNERすることになりました！

日時　：　２００７年3月6日（火）　　１９：３０～
場所　：　ザ　キッチン　サルヴァトーレ　クオモ　名古屋
価格　：　２０、０００円　税・サ込み

The Kitchen Salvatore Cuomo Nagoya

Ornellaia Gala dinner

6 Marzo 2007  19:30-

Menu con degustazione dei vini Ornellaia

Yen 20,000(Persona)

Menu(Food & Wine)

Pre Antipasto（Ca’ del Bosco Brut）

Sfogliata di Porri e Zucchini con Crema di Pecorino Toscano e Tartufo

ポロネギとズッキーニ、サルシッチャのラグーのパイ包み焼き　トリュフ風味のペコリーノ・トスカーノのソースで

Antipasto（Ca’ del Bosco Brut）

Insalata di Maiale Cintasense con Gamberi e Carciofi

チンタセネーゼと車エビ、アーティチョークのサラダ仕立て

Primo Piatto（Le Volte）

Pici al Ragu di Coniglio con crema Dolce al Gorgonzola

自家製ピーチをウサギの煮込みソースにほんのり甘いゴルゴンゾーラのクリームを絡めて

Risotto(Le Serre Nuove)

Risotto Mantecato al Fegatino di Pollo con Marmelata di Cipolla

比内地鶏白レバーとプロヴォーラチーズのリゾット　玉ネギとレ・セッレ・ヌォーヴェ風味のマルメラータ添え

Carne（Ornellaia）

Costoletta d’Agnello alla Griglia con Cimma di Rapa all’ Aceto di Balsamico(50 Anni)

ニュージーランド産仔羊のグリル　50年熟成バルサミコの香る菜の花と共に

Dolce(Masseto)

Torta di Formaggio Tomino con Gelato di Miele,Noci e Salsa di Cioccolata al Vino MASETTO

トミーノチーズのタルト　ハチミツと胡桃のジェラート添え　マセットの香るチョコレートのソースで

この日はもちろん僕も行きますけど、ItaliaのOrnellaia groupからも来てくださいます！！

Dall'Italia partecipera`anche un responsabile del gruppo Ornellaia. 

Lunchプレゼント！！Invitation Ticket....

2月28日に名古屋・覚王山に「PIZZA SALVATORE CUOMO」がOPENします！

New Open <Pizza Salvatore Cuomo> Kakuozan-Nagoya 28 febbraio 2007

We are opening PIZZA SALVATORE CUOMO in Kakuozan, Nagoya on February 28th!!

名古屋には、The Kitchen Salvatore Cuomoもありますが、PIZZA SALVATORE CUOMOとしては、初進出です！！

This is the first PIZZA SALVATORE CUOMO in Nagoya, even though we already have a restaurant The Kitchen Salvatore Cuomo.

もちろんデリバリーもおこないますので、皆さん楽しみにしてください！！

We also have delivery service!! so please look forward to it!!

そして、OPENを記念して、5組10名様をLunchにご招待します！

We are inviting 5 pairs to Lunch at PIZZA SALVATORE CUOMO Kakuozan!

Per il mercato di Nagoya sara`il mio secondo locale dopo quello nella stazione centrale (The Kitchen Salvatore Cuomo Nagoya)int Mariott.Durante l'occasione(Apertura) abbiamo deciso di invitare 10 persone a pranzo(Free Ticket)

詳しくはこちらをご覧ください。

Per chi vuole partecipare all'estrazione....

Visit ↓for detail.

＞＞　応募ページ

皆さん是非ぜひ応募してくださいね！！

The Kitchen Salvatore Cuomo Shanghai Tatler best resaurant 2007

前回Shanghaiに行ったときに、2007TatlerというguideにBest Restaurantとして選ばれました（Asiaの有名なguideです。残念なことに日本にはない・・・）！！

Last time when we were in Shanghai, we were awarded for the best restaurant in Tatler Restaurant Guide in 2007!! (sorry for this is not published in Japan)

Signori:queste sono le foto di quando mi hanno premiato sulla Guida Tatler di Shanghai come uno dei migliori ristoranti 2007.Come vedete ho partecipato con il mio socio Enzo Carbone.<Forse questa giornata eravamo un poco brilli per avere iniziato a bere Champagne dalle 11 del mattino>

Shanghaiのお店はまだOPENして1年しかたってないけれども、この結果が出せるようになるまで、結構大変でした・・・。でもすごくやりがいがありました！

It has been only a year since our restaurant opened in Shanghai, it was not a easy way to come to this result.....though, it was very nice to work this out.

2007年はこれがSTARTとなりました。

This is our start of 2007 in Shanghai.

ちなみに結構派手なPartyになったので、ちょっとChampagne飲みすぎました！

STARTが朝の11：00でしたので、1日中お酒は消えてない。

Even though the party started 11 in the morning, I could not help drinking too much champagne because of mood of the party.  So I had to spend the rest of day quite drunk.

これからもっと良い結果をだせるようにがんばらないと・・・。

Well, I have to work much harder to get more result....

ShanghaiのThe Kitchen Salvatore Cuomoのお客様と全てのStaffに感謝します！！

I thank to all customer and staff in the Kitchen Salvatore Cuomo!!

特にEnzoには・・・。

especially Enzo..

Comunque voglio ringraziare a tutta la mia clientela,il mio staff del The Kitchen Salvatore Cuomo Shanghai e in particolare Enzo Carbone.

Happy Valentine

今日はValentineなので、皆さんにこの写真おくります。

I send this picture for St. Valentine's day to you.

それと、2月6日（火）に行ったGALA DINNERのメニューと写真をお見せします！！

And here are the pictures of GARA DINNER on last Tursday!!

～Menu～

軽くスモークしたカナダ産オマール海老と魚貝のマリネに
オマール海老のジュレとキャビアを添えて

Smoked Lobster with Marinated Seafood, served with Lobster Broth Jerry and Caviar

ほんのり温かいノルウェーサーモンのポアレ アーモンド風味のバターソース
小さなサラダを添えて

Seared Norwagian Salmon with Almond Butter Sauce, with Little Green

フランス産黒トリュフを練り込んだ北あかりを使ったニョッキ
ホロホロ鶏と黒キャベツのソース

Gnocchi with French Black Truffle, served with Chicken and Cabbage Sauce

幻霜ポーク スペアリブと25年熟成のバルサミコと
ブラックベリー、フランボワーズ、ブルーベリーの煮込み

Stewed Pork Spear Ribs with 25-year-old Balsamic Vinegar and Berries

愛媛 伊予産和牛ロースのソテー チュヌヴァンさんの赤ワインを使ったソース

Sauteed Beef with Red Wine Sauce

黒こしょう風味の赤ワインのスープに あまおう と ブランマンジェを浮かべて

Black Pepper and Red Wine Soup, Strawberry and Blanc-manger

ワインのメニューは

キャティア ブリュット プルミエ クリュ

Cattier Brut 1er Cru  /NV

ブラン ド ヴァランドロー No.2

Blanc de Valandraud No.2

シャトー ベレール　ウィ

Ch. Bel-Air-Ouÿ  Saint-Emilion Grand Cru

クロ バトン チュヌヴァン

Clos Badon Thunevin  Saint-Emilion Grand Cru 

シャトー ド ヴァランドロー

Ch. de Valandraud  Saint-Emilion Grand Cru

その中でも一番おすすめはこちら！

My recommedation is this!

皆さんのおかげで、大成功でした！！

It was very successful dinner with wounderful customer and staff at XEX Atago!!

3月6日にもGALA DINNERやるので、皆さんぜひ！！

We are having another GALA DINNER on March 6.

詳細はまた後日お知らせします！！   

I will announce detail shortly!!

表参道1周年party

この前、表参道ヒルズ１周年のpartyがありました。

We just had the first anniversary party at Omote-sando

Hills.

この日は招待客だけで、２万人を招待していたそうです。

They invited 20,000 people for this party.

僕のzazzaもこのイベントで、partyスペースには、フィンガーfoodを提供し、店舗では、１周年特別コースを提供しました。

We provided finger food for the main space, and in the restaurant, we were ready for the anniversary special course.

あれから、１年かと思い起こすと、ほんとに時間が経つのは早いなと思います。

It is quite surprise that it has been 1year passed already since the Omote-sando Hills opening.

   

Shanghai でもDelivery！！

昨年、ShangahiでOpenさせたThe Kitchen Salvatore Cuomo ShanghaiからDeliveryを始めることにしました！！

We have started deliverly from The Kitchen Salvatore Cuomo in Shanghai.

このSherpas groupは僕らのところからだけでなく、Shanghaiのいろんな店舗からpick upしてDeliveryをしてくれるところです。

This deliverly is provided from Sherpas Group who operates various deliverly restaurants.

もし、ShanghaiでPIZZA SALVATORE CUOMOをやることがあった場合、今回のこのDeliveryいかせたらいいですね！！

We should use same system when we open PIZZA SALVATORE CUOMO in Shanghai!!

Shanghai（Pudong Areaのみ）に住んでる方はぜひ注文してみてください！！

Please try our delivery menu if you are residents in Shanghai!!

お店の中で作られているので、かなり自信あります！！

I have strong confidence on menu because the food is really made in the Kitchen Salvatore Cuomo Shanghai.

もちろんmenuはPizza中心です。

Pizza, of course, is main menu.

menuは明日またblogでお伝えします。

I will show you memu tomorrow on this blog.

Buon Appetito！

http://www.sherpa.com.cn/

tel：6209-6209

St. Valentine

2月14日に六本木ヒルズにあるThe Kitchen Salvatore Cuomoで特別コースを用意しました！！

We are ready for St. Valentine's day dinner course at The Kitchen Salvatore Cuomo Roppongi Hills!

 

メニューはこんな感じ。

Here is the menu.

Fisso San Valentino in The Kitchen
The Kitchen が贈るサン・ヴァレンティノ　2007

＜antipasti＞

サンダニエレ産プロシュートを自家製のグリッシーニと共に
Prosciutto e grissini
Prosciutto and grissini

ナポリ空輸の水牛のモッツァレラと二色のペペロナータのコンビネーション
Marinato di Bocconcini e peperoni
Marinated with Mozzarella Cheese and Paprika

ムール貝の香草パン粉焼き
Cozza al pane grattato
Grilled Breaded Mussel

本日入荷の鮮魚のタルタル仕立て
Tartara di pesce del giorno
Minced Today's Fish Circle Style

＜pizza＞

ピッツァ世界コンペティション2006最優秀賞受賞作品　D.O.C　“ドック”
Pizza alla D.O.C
“Pizza Festal won The Championship” Pizza Topped with Fresh Tomato, Mozzarella Cheese and Basil

＜pasta＞

北海帆立を包んだ紅色の自家製ラヴィオリ　スカンピのクリームソースと共に
Ravioli di beets con capesante alla crema di scampi
Beets Ravioli Pasta with Scallop, Scampi Cream Sauce

＜pesce＞

常陸産寒平目とチェリートマトのオーブン焼き　香り豊かな香草オイルがけ
Mille foglie di Rombo al forno con salsa al erbe ed olio
Baked Halibut with Tomato and Olive, Mille Fill Style, Herb Oil Sauce

＜carne＞

ズッキーニにやさしく包んだ豪州産仔牛のソテー　チョコレートのアロマ漂う赤ワインソース
Vitello al rotolo di zucchini con salsa di vino rosso
Sauteed Veal Wrapped with Zucchini, Alexander Valley Red Wine Sauce

＜dolce＞

The Kitchenからの贈り物　“ショコラ・ディ・ポール・バセット”
Dolce speciale per San Valentino 2007
Special Sweets for St. Valentine's Day 2007

\8,000
（内税表示です） includes tax.

ご予約はこちらまでお電話ください！

For reservations, Please contacto to

The Kitchen Salvatore Cuomo
TEL：03-5772-0065

お待ちしてます！

Business in Shanghai

先日、上海に行ったときの1日。

One day in Shanghai.

その日は、上海のThe Kitchen Salvatore Cuomoでキッチンにたちました。

I worked in my restaurant.

お客様のほとんどがItalia人だったので、いろんなものをいろんな味で頼まれます。

Most of customers on the night were Italians, and they requested many things not on the menu.

でもPatrikとFrancoと仕事ができたので、かなりスムーズにいきました。

but, everything was going well because of Patric and Franco.

店はずっと満席だったわりには、問題なくながれたので安心しました！

The night, the restaurant were continuously full, though there was no ploblem!

仕事終わってから、EnzoとXintenjiのRistorante Va beneにAlessandro（Chef）に会いにいきましたが、ちょっと飲みすぎてしまいました。

Enzo and I went to Ristorante Va vene in Xintenji to see the Chef, Alessandoro after work, and we had too much wine there.

Wineとってもおいしかった・・・。

The wine was so goooooooood.

そういえば、その日に飲んだWineも皆さんにぜひあじみしてほしいです！！

We had RADICI, Mestro Bernardino from Campania.  You should try once if you have chace!

Mastro BernardinoのRADICI（Campaniaです）。

これをカルパッチョと一緒に飲みましたけど、赤のわりには非常に飲みやすいので、あまり飲み過ぎないようにご注意！！

We had this wine with carpaccio.  It is very easy wine to drink.  Be careful to drink it too much!!

静岡店オープニングstaff募集！

皆さんに11月にお知らせしましたが、3月中旬ごろ静岡に僕らのお店がOPENします！（前の記事はこちら）

場所は静岡駅前で、新しくできるパルコの2Fに入ります。

I have annouced earlier in November, our new restaurant is opening in Shizuoka in coming March.

It is in new PARCO building, located in front of Shizuoka station.

お店のコンセプトはPIZZA SALVATORE CUOMOとは一味違った、薪窯で焼くナポリピッツァもあれば、炭火で焼く焼き鳥もあり、イタリアンバールでも日本の居酒屋でもない、Salvatore StyleのB･A･R＜バール＞です。

僕らは今、この静岡初店舗で一緒に働いていくれるオープニングスタッフを募集しています！

ピッツァイォーロはもちろん、キッチンスタッフやホールスタッフの方全てを募集中です！！

是非この静岡の店舗を一緒に盛り上げて、またいずれは担って行けるようなPowerのあるかたお待ちしてます！！

The concept of restaurant is little different from standard PIZZA SALVATORE CUOMO, it is more like Salvatore style BAR which has both Napoli pizza and Japanese style char-grilled dishes.

Now we are looking for new staff for all positions, pizzaiolo, kitchen staff and hall staff!!

インターネットからのご応募はこちら→http://www.salvatore.jp/corporate/recruit/entry.html

電話からのご応募はこちら→03-5412-0068

If you are interested in working with us,

please contact 03-5412-0068, or e-mail recruit@salvatore.jp

Dolce & Gabbana Gold

新しいお店をMilanoで誕生させたのは、Italiaのtopブランドである、Dolce & Gabbanaでした！！

Italian top fashion brand "Dolce & Gabbana" opened the first concept restaurant in Milan.

もう名前の通りで、だいたい皆さんはどんなお店か想像できると思います。

このサイトのぞいてみてください！http://www.dolcegabbanagold.it/

今度Milanoに行くときには行かないと・・・・。

あと皆さんも機会があったらここへ・・・

You can imagine how the restaurant like from its name "Dolce & Gabbana Gold".

Chech out the site http://www.dolcegabbanagold.it/

I should go there next time I am in Milan・・・

Here is the address. please go and check for yourself if you have chance.

Ristorante Dolce&Gabbana Gold

Via Carlo Poerio 2/a, Milano

大晦日！

今日でとうとう2006年も終わりです・・・

今年一年あっという間に過ぎてしまいました。

このblogも始めてから約1年半たちました。こんなに続けてこられたのも皆さんのおかげです！ありがとうございます！！

The Kitchen Salvatore Cuomo SHANGHAI、表参道ヒルズのTrattoria & Pisseria Zazza、Paul Bassett、PIZZA SALVATORE CUOMOなどいろんな新しいお店がOPENしたので、忙しい年でした。

そして、今日はXEX代官山とXEX WESTでカウントダウンパーティーがあります。

興味のある方ぜひいらしてくださいね！

皆さん今年最後、悔いのない一日にしましょうね！！！！

Party time

これはついこの間永田町のPIZZA SALVATORE CUOMOでやったPartyの写真！！

テーマはPizza D.O.C.でした。

とても楽しかったので、是非近いうちにまた同じような機会をもうけていきたいと思っています！！

Merry X'mas！！

一日遅くなりましたが・・・。

僕は昨日名古屋にいました。

The Kitchen Salvatore Cuomo NAGOYAの前にあったイルミネーションは素晴らしかった！！

結構気に入りました！！

このツリーは立派です！

僕はよく出先で新しい料理がひらめきます。

今回は、鶏、ブロッコリー、ルッコラ、ピーナッツともやしの温かいサラダともう一つは、フォアグラのパテとりんごのジャム、マグロのカルパッチョ重ねとCrostino添えをつくってみました。

香りにはこのPorcini茸のolive oilを使うことにしました！！

Mizzica

このBarはRomaではじめました。

前回Italiaに行ったときに、皆さんに伝えること忘れていました。

ここの2つの店舗では（RistoranteとBar）基本的に、SiciliaをメインとしたMenuを提供しています！

Romaのど真ん中にあるからRomaの人に人気があるというわけではない。

Siciliaのものが大人気なのは、提供の仕方がおもいろいからです！

皆さん行ってみるべきですよ！！

場所はだいたいこの辺。

カフェ アル グラッツェ X'mas Course

今日は立川のカフェ アル グラッツェのX'mas Course Menuをお伝えします！！

皆さん是非いらしてください！！

Buon Natare

Antipasto　前菜

前菜3種　盛り合わせ

小海老と帆立のミルフィーユ仕立て

ポルチーニ茸のパイ包み焼き

南瓜のひと口スープ

Primo　パスタ　　　　どちらか1品お選びください

ホウレン草の手打ちパスタ（パッパルデッレ）　仔牛のボロネーズソース

エリンギ茸・椎茸のフェデリーニ　Italia産　カラスミと水菜を添えて

Secondo　メイン

ノルウェイ　サーモンのポテトソテー　ケッパーソース　ハーブ野菜添え

じっくり煮込んだ牛ホホ肉のトマト煮　Milano風　サフランリゾット添え

Dolce e Espresso o Te　デザート&エスプレッソ

ストロベリー　ドルチェ3種　盛り合わせ

ストロベリーのロールケーキ

ストロベリージェラート

フレッシュ　ストロベリーソース

エスプレッソ・コーヒー　又は紅茶

お一人様（税込み）　￥4000-　2名様より承ります。

CAFE AL GRAZIE
東京都立川市柴崎町3-2-1　グランデュオ6F
TEL：042-540-2265

上海テイスティングコース in Roppongi Hills

皆さん、12月11日（月）から僕と上海にいるEnzoで3日間（水曜日まで）Roppongi HillsのKitchen Salvatore Cuomoで、このmenuを組んで、皆さんに上海でもだしているmenuを味わってもらいたい！！

というのとEnzoを紹介したいという目的でもあります！！

今回のmenuはテイスティングのパターンなので10品出ます！

全部小皿なのでご安心ください！

Entrata
白インゲン豆と浅蜊のスープ仕立て　ショットグラススタイル

Antipasto
鮪のタルタル　イクラ ＆ フルーツトマトのソース

黒毛和牛のカルパッチョ　カブのピューレ添え　温かいペコリーノクリームをかけて

Primo Piatto
新鮮な魚介類を詰めたラヴィオリのフリット　アラビアータソースで

トリュフ風味の南瓜のニョッキ　ポルチーニ茸のペーストを添えて

Granita
苺のシャーベット　オリーブグラッセ ＆ ヴァニラの香るヴァージンオイルで

Secondo Piatto
大海老のグリル　温かいレモンソース ＆ ハーブサラダと添え

仔牛肉のインボルティーニ　無農薬ルーコラと空芯菜のソテー添え

Dolce
アーモンドクリームのブラマンジェ　くずもちのアフォガートスタイル　～温かい黒蜜をかけて～

Combinazione
エスプレッソ　ショコラ

￥9,800

お待ちしてます！！

Chinese KAROUKA

今日は先日新しくPIZZA SALVATORE CUOMOたまプラーザ店の隣にOPENしたChinese foodのお店「花樓香」に行ってきました！

僕らにとって、すぐ隣にこのようなお店がOPENしたことはとても嬉しいことです（僕がChainese food大好きだから！）

同じ場所でこうして二つの新しい店舗ができたら、きっとお客様にとってもいいことだと思います。

僕はここのスペアリブがとても気に入りました。

そしてここは本格的に焼き物専用のかまがおいてあります。

これを使った料理楽しみです！！

他の料理もおいしかった！

たまに、前菜はItalianでメインはChinese foodもいいかも・・・！！

CAFE AL GRAZIE

今日は立川にあるうちのグループのCAFE AL GRAZIEに行きました！

目的は前回に引き続きX'masメニューのテイスティングです。

Hayama chefはかなりデコレーションに力が入っているので、きっと皆様に満足していただけると思います！！！！

お楽しみに！！

Lombardi

LombardiはN.Y.で初めてpizzeriaとして認められたshopです（1905年）。

しかしもうすでに101年たってしまうと、made in Italyかどうかわからなくなってしまっているかもしれませんね。

どちらにしてもLombardi Familyはアメリカでpizzaの歴史を作ったことに変わりはない！

なんと今ではアメリカの場合、97％のアメリカ人は1ヶ月に1度必ずpizzaを食べるそうです！！

静岡ＯＰＥＮ？！

なんと来年の三月中旬に静岡にＰＩＺＺＡ　ＳＡＬＶＡＴＯＲＥ　ＣＵＯＭＯを出店する計画があります！！

とうとう静岡に進出します！

デリバリーエリアもどんどん広げていくので楽しみにしていてください。

ＯＰＥＮまでのお店の状況などまた皆さんにお伝えしますね！

そして、ＯＰＥＮにむけて、静岡で一緒に働いてくれる方も募集します。

興味のある方はぜひ、ご連絡ください！

ＴＥＬ：03-5412-0068

待ってます！

PIZZA SALVATORE CUOMO南大沢

今日は新しくOpenした南大沢店を見に行きました！

実は、Ｂｏａｒｄにサインを書くはずだったけど、時間がな合わなくて書けませんでした。

また明日行ってきます！！

ちなみに帰りには立川のCAFE AL GRAZIEに寄って、ChefのHayamaさんとX'masのmenuの打ち合わせして来ました！

帰りがAM2:00すぎてしまいました・・・。

Partyやります！

11月30日にPIZZA SALVATORE CUOMO永田町で、Partyやります！

この前イタリアで行われたPizza festの優勝Partyです！！

当日は、大会で受賞したPizza D.O.C.もだしますので、ぜひ皆さんいらしてください！

待ってます！！

世界チャンピオン祝勝Party

世界一高いrestaurant

今年は、Forbesという雑誌で世界一高いrestaurantが発表されました！！

もちろん日本がTOPにおどりでました！

NO,1　あらがわ（麤皮）鉄板焼　（Tokyo） 一人当たり￥44,000

NO,2　Alain Ducasse　（Paris,Plaza Athenee） 一人当たり￥35,000

NO,3　Gordon Ramsay　（London） 一人当たり￥22,000

これがForbesで選ばれた世界で一番高いところです。

しかし、これはあくまでも食事だけの金額であって、まだこの他に飲物が含まれてないので、この金額からまた変わっていきます！

そして、数字は一人当たりの平均のものです。だから皆さんの中でこれよりも高いところがあると感じる方がいるかもしれません・・・。

吉祥寺

11月10日、無事に吉祥寺のeventが終わりました！！

同時にBirthdayが一つあって、Mr.OnishiがDessert Pizzaを作ってくれた！！

大人数でのteamでとても楽しかったです！！

もちろん僕らよりもお客様がとても素晴らしい方々だったので、皆様のおかげで雰囲気もとてもいいものになりました！！

また、ちかいうちに同じようなことできるといいですね・・・！

Michelin2007（N.Y.）

第二回のN.Y. MICHELINが発行されました！

2007 New Yorkで３つ星をもらえたのは、

#  Jean Georges

#  Le Bernardin

#  Per Se

というこの３つのレストランでした。この３つのレストランは全てFranceのレストランです。

２つ星は、

#　Daniel

#　Masa

#　Dal Posto。

1つ星は32件も選ばれたので、これは書くのちょっと長くなるのでやめます。

紹介されたレストランはすべてで526店舗です。

今年の評価は、Alain DucasseとNobuさんにとってちょっときつかったようです・・・。

去年はDucasseはたしかに3つ星でNobuは1つ星だったと思います。

今年は、星がないのはちょっときついかな・・・。

しかし、Duccasseの場合は、3つ星じゃないときは断ることもあるそうなので。

本当の結果はわかりません！！

P.S.

笑歌mamaさん

コメントありがとうございます。

4種類のピザ（クワトロ　フロマッジ）は近い将来メニューに載せること検討中です！！！！

お楽しみに！！

吉祥寺

11月10日に吉祥寺の伊勢丹で行われる伊勢丹吉祥寺店 開店35周年のeventのために、僕とOnishiが一緒に行きます！

そこで夜は、Special Dinnerをやります！

メニューは・・・

＜ANTIPASTO　前菜＞
Tartara di Tonno con crema di Bottarga
鮪と色どり野菜のタルタル、ハーブのサラダ添え
温かいカラスミクリームソースで

Bicchiele di Vino Bianco　　白ワイン
Danzante Pinot Grigio '05　　(Luce della Vite) Toscana
ダンザンテピノグリージョ　’０５（辛口）　　（ルーチェ デッラ ヴィーテ） トスカーナ

＜PRIMO PIATTO　パスタ＞
Tagliolini ai funghi porcini con Vongole
自家製タリオリーニ フレッシュポルチーニと北海大アサリのソース

Bicchiele di Vino Bianco　　白ワイン
Pomino Benefizio Chardonnay '04　　(Frescobaldi) Toscana
ポミーノベネフィッツィオ シャルドネ ’０４（辛口）　　（フレスコ バルディ） トスカーナ

＜SECONDO PIATTO　メイン＞
Tagliata di manzo con gratinato di Melanzane e Parmigiano
特選牛ロースステーキ 香り豊かな赤ワインソース
茄子とモッツァレッラとトマトのミルフィーユを添えて

Bicchiele di Vino Rosso　　赤ワイン
Rosso di Montalcino Campo Ai Sassi　　(Frescobaldi) Toscana
ロッソ ディ モンタルチーノ カンポ アイ サッシ（フルボディ）　　（フレスコ バルディ） トスカーナ

＜DOLCE　ドルチェ＞
Semifreddo
マスカルポーネチーズとオレンジのセミフレッド
温かいチョコレートソースを添えて

Bicchiele di Vino Dolce　　デザートワイン
Pomino Vinsanto del Chianti '00　　(Frescobaldi) Toscana
ポミーノヴィンサント デル キャンティ　’００（甘口）　　（フレスコ バルディ） トスカーナ

PIZZA SALVATOE CUOMO吉祥寺
ADDRESS : 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-11-5 伊勢丹吉祥寺８Fイートパラダイス
PHONE : 0422-20-2865
Lunch : 11:00-15:00 (LO 14:30)
Tea Time : 15:00-18:00
Dinner : 15:00-21:30 (LO21:00)

今回は同時Special Dinnerだけでなく、pizzaD.O.Cもやります！！

ぜひ皆さんいらしてください！！

名古屋で・・・

11月1日に名古屋のThe Kitchen Salvatore Cuomoに行ってきました。（Makoto OnishiとPizza D.O.Cを紹介しに行きました。）

生放送の撮影が一本あって、その後にDinnerにはいって、Kitchenで仕事していました・・・。

staffの平均年齢が23歳なので、とても若いのにがんばっていました！！

しかし、僕は年でゆるめることができないので、彼らにとってはきっときつい1日になったはずです！！

もちろん普段はYamamoto Chefがいるので安心してはいますが、またきっと僕とは違う刺激があるはず。

名古屋

今日は、以前お知らせしたようにXEX WESTに行きます！！

お時間あればぜひいらしてくださいね！！

そして、明日は名古屋のThe Kitchen Salvatore Cuomo 名古屋に行きます。

移動が多くて大変・・・。

久々の大阪

久しぶりに大阪に行くことになりました！

今度の31日（月）に、僕とOnhishi Makotoが2人で行くことになりました。

前回のItaliaでの世界選手権の時にだしたpizza D.O.Cを作りに行きます！

夜の営業の時になると思いますので、関西の皆さん、もし時間があったらぜひXEX WESTにきてください！！お待ちしてます！

Ciao！！

XEX WEST
ADDRESS：大阪府大阪市北区梅田2-2-22　ハービスエント7F
PHONE：06-4795-0065

NapoliのPizzeria

PIZZERIE

Acunzo
Via Cimarosa, 60/62 tel. 0815785362
Anema e Cozze
Via Partenope, 15/18 tel. 0812400001
Antica Pizzeria da Pasqualino
P.za Sannazzaro, 77 tel. 081681524
Antonio Antonio
Via Crispi, 89 tel. 081682528
Da Attilio
Via Pignasecca, 17 tel. 0815520479
Brandi
Salita Sant'Anna di Palazzo, 1 tel. 081416958
Cafasso
Via Giulio Cesare, 72 tel. 0812395581
Cantanapoli
Via Chiatamone, 35 tel. 0817646110
La Caraffa
Via Piave, 41 tel. 081640330
Cibo
P.zza del Gesù, 26 tel. 0815518427
Il Ciclope
Discesa Coroglio, 20 tel. 0817692340
Pizzeria Cilea
Via F. Cilea, 43 tel. 0815563291
Ciro
Via Mergellina, 18 tel. 081661780
Il Covo dei Pirati
V.le Kennedy, 76 tel. 0812394705
D'Elia
Piazzetta Arenella, 8 tel. 0815782966
Di Matteo
Via Tribunali, 94 tel. 081294203
Di Napoli
Via Marcantonio, 31 tel. 0812396942
Al Faro
Via Marechiaro, 132 tel. 0815755142
A Fenestrella
Via Marechiaro, 23 tel. 0815750686
Gorizia
Via Bernini, 29/31 tel. 0815782248
Il Grande Fratello
Via Cupa delle Vedove, 156 tel. 0817542064
Lombardi a Santa Chiara
Via Benedetto Croce, 59 tel. 0815520780
Mattozzi
Via Coletta, 25/27 tel. 081287884
Da Michele
Via Sersale, 1 tel. 0815539204
Pizzeria Oliva
Via Giotto, 14 tel. 0815567459
Oltremare
Via Lepanto, 121 tel. 0812394568
Pizza e Contorni
Via Guglielmo San Felice, 33 - tel. 0815428613 Via Giulio Cesare, 27/35 - tel. 0815938740 VCia Stanzione, 27 - tel. 0815564849
Il Polipo
Via De Ruggiero , 48 tel. 0815790941
Port'Alba
Via Port'Alba, 18 tel. 081459713
Re Di Napoli
Via Partenope, 29/30 - tel. 0817647775 P.zza Trieste e Trento, 2 - tel. 081423013 P.zza Dante. 16 - tel. 0815447230
Reginè
Via G Porzio, G/4 tel. 0817877335
Reginella
Via Posillipo, 45 tel. 0815754020
Rischiatutto
Via Rocco Alfredo, 14 tel. 0815607190
Rocco e i suoi Fratelli
Via S. Giacomo dei Capri, 155 tel. 0815465302
Sorbillo Pizzeria dal 1935
Via Tribunali, 32 tel. 081446643
Trattoria Medina
Via Medina,32 tel. 0815515233
Trianon Chiaia
Via Parco Margherita, 27 tel. 081414678
Trianon da Ciro
Via Colletta, 42/46 tel. 0815539426
Vecchia Napoli
P.zza Montesanto, 23 tel. 0815518514

もしNapoliにちかいうちに行かれる方がいれば、ぜひこのリストを利用してください！！
赤く書いてあるお店はおすすめです！！

10月19日にOPENしました！！八幡山店！

10月19日（木）に新しく京王線の八幡山駅に「京王リトナード八幡山」がopenしました。

かなり多くのお客様で溢れていました。

僕らのPIZZA SALVATORE CUOMO八幡山も同時にopenしたのですが、Lunchだけで、3回転以上しました。

八幡山店の店長はYamadaでassistするのはNishihara。

彼らは荻窪店と中野店からきてもらいました。

お店は、駅のところにありますので、ものすごくわかりやすいです。

もちろんそのareaのちかくであればDeliveryもしますので、ご安心下さい。

そして、この後の僕のスケジュールは、綱島店行って、たまﾌﾟﾗｰｻﾞ店行って、最後に表参道ﾋﾙｽﾞのTrattoria＆Pizzeria Zazzà に行ってきます！

PIZZA SALVATORE CUOMO八幡山
東京都杉並区上高井戸1-1-11　京王リトナード2F
PHONE : 03-3304-9665
DELIVERY PHONE : 03-5316-4571
Lunch : 11:00-15:00 (LO 14:30)
Tea Time : Close(土日祝のみ通し)
Dinner : 17:00-23:00 (LO 22:30)

PIZZA SALVATORE CUOMOたまプラーザ

ここではスタッフとしてKiriyaとNozawaにやってもらうことになりました。

元々は東銀座と代々木にいた２人です。

この店舗でのメニューはOne Plateを考えているので、イートインの場合は、Special Lunchが楽しめるでしょう！！（写真はまだtest段階です・・・。）

でも、Pizza、PastaとInsalataをOne Plateにのせる予定にしています。

まだ、今店舗の中は準備で大変ですけど、彼らはかなりがんばっているので期待してください！！オープンは10月23日です！！

これは、最近の僕のお気に入りです！！！

書くの大変でしたけど・・・。

最大のDelivery

Italiaの世界Pizza大会で優勝した次の日に、僕とOnishiでShanghaiに行きました。

そこでItaliaのPresident、Mr.ProdiをThe Kitchen Salvatore Cuomoでむかえることとなりました。

優勝したPizza D.O.Cを最初に召し上がってもらったお客様は、Mr.Prodiとなりました。

もちろん他のメニューも召し上がっていただきました。

そして、また次の日にItaliaに向かいました。

今度は表彰式が待ってました・・・。

かなり疲れた旅となりました。たった2日間でItaliaからShanghaiに行って18時間だけ滞在して、またItaliaに行くこととなりましたから・・・。

FROM Shanghai

9月29日、トスカーナ州経済促進局　上海支部による、トスカーナプロモーションのGALA Dinnerが上海のリージェントホテルで行われました。

このイベントは、Ｄｉｎｎｅｒの前にコンサートを行ったり、Ｄｉｎｎｅｒ会場でトスカーナを舞台にした映画をスクリーンで流したりしました。

コンセプトがＴＯＳＣＡＮＡ　ＩＮ　ＥＶＥＲＹ　ＳＥＮＣＥといって、味覚、聴覚、視覚、嗅覚、触覚全てでトスカーナを感じるというものでした。

ＧＡＬＬＡ　Ｄｉｎｎｅｒでは、約400名のお客様を迎えて、上海で活躍するイタリアンシェフ５名が、それぞれの担当するコースでトスカーナにまつわる料理を披露しました。

なんと、ＥＮＺＯがそのうちの１人に選ばれて、Ａｐｐｅｔｉｚｅｒを担当しました！！！！

GALA DINNER MENU

Aperitif (Prego)

Canape Toscani

カナッペ

Appetizer (The Kitchen –ENZO-)

Carpaccio di Vitello con Misticanza di Verdure Croccanti e Tartufo Nero Toscano

牛肉のカルパッチョ　フレッシュなサラダとトスカーナ産黒トリュフ添え

First course (Casanova)　カサノヴァ

Pici con le Briciole, Rivisitati con Guanciale, Crema di Canellini, Pecorino　e Tartufo Nero Estivo

ひよこ豆とクルトン、グアンチャーレ、カネッリーニクリーム、ペコリーノチーズ、サマートリュフ

Main course Fish (Mimosa)

Filetto di San Pietro con Brodetto di Acqua di Vongole

マトウダイのフィレとボンゴレ（アサリ）のスープ

Sorbet (Amici)

Sorbetto al Chianti con I Frutti di Bosco

キャンティ（ワイン）のシャーベットと森のフルーツ

Main Course Meat (Amici)

Filetto di Manzo Stufato al Brunello di Montalcino Servito

con Patatine al Rosmarino e Pomodorini Glassati

牛肉のフィレ　ブルネッロ ディ モンタルチーノ（ワイン）ソース

ポテトのローズマリー風味、トマトの甘煮添え

Dessert (Amici)

Zuccotto all Fiorentina

トスカーナズコット

コースごとに料理に合うトスカーナの赤ワインもサービスされました。

このイベントにともなって、９月２２日～３０日までの１０日間、 Ｔｈｅ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　Ｓａｌｖａｔｏｒｅ　Ｃｕｏｍｏ　Ｓｈａｎｇｈａｉでは、トスカーナプロモーションとして、黒トリュフをふんだんに使った料理をアラカルトメニューに取り入れて、トスカーナワイン（Vernaccia Di San GimignanoとChianti）とともに、お楽しみいただきました。

スペシャルメニューをオーダーされたお客様には、トスカーナのオリーブオイルもプレゼントしました！！！

9月11日PIZZA SALVATORE CUOMO綱島店オープン

9月11日に新しい店舗オープンします！

神奈川県でのオープンは2店舗目になります！！

9月中にもう１店舗オープンする予定なので、それも楽しみにしていていください！

七夕

最近色々なところで短冊をみかけます。

一年に一度しか会えない二人が出会う日なんですよね七夕は。

すごいロマンチック！

それには今の日本の事や、world cup、恋人への気持ち、自分の夢とかたくさんの願いが書いてありました。

なかには、アイドルのコンサートのチケットが取れますように？などと書かれているものな

んかもあったりして面白かったです。

イタリアにも色々な祭りがあるけど、七夕はないんだよね。

日本のお祭りもいいですね、風流があって。

この前、六本木で風鈴を売ってるおじさんの姿を見ました。

ざわめきの中に涼しげな音、なんとも心地よい感じでした。

この前まで春ですね、なんて言っていたのがもう夏ですね。

それと今日は、久々に、森本さんに会います。

森本XEXでチャリティーイベントをやるために来日していて、それに僕も参加させていただく事になって、最近はニューヨークにお店をopenしたり、この前日本の首相がアメリカに行かれたときホワイトハウスに招かれたりと、相変わらず忙しいみたいですね。

彼とまた情熱に満ちた、熱い話をするのが楽しみです。

僕たちも明日XEX WESTで一日遅れですけど、七夕partyをやります。

全館貸切の楽しい企画を用意してます。

皆さんの七夕が良い一日にでありますように・・・

PIZZA SALVATORE CUOMO三芳

埼玉三芳に７月７日PIZZASALVATORE openします。

埼玉エリア郊外型複合施設への初出店になります。

メニューの方も今までの店舗とは少し内容を変えております。

店長の石崎（ルーチョ）はこの三芳が地元と言う事で自ら立候補し、一旗挙げたいとやる気十分です。

駅からはすこしはなれてますので車でのご来店が多いかと思われますが、駐車場はたくさんあります、ぜひ店舗に足を運んで見てください。

お待ちしております。　　　　

PIZZA SALVATORE CUOMO 海老名店OPEN！

6月14日にPIZZA SALVATORE CUOMO 海老名店がOPENしました！

神奈川エリア初出店、また初のデリバリーONLYのSHOPとなりました。

イートインはないけれども、ピッツァ職人が1枚1枚丁寧に作るこだわりは、変わることはありません！！！

今後も、色々な形で全国、世界へと僕の味を皆様のところへ運んでいきたいとかんがえています。

楽しみにしていてください！！

今週末は、The Kitchen Salvatore Cuomo　京都、名古屋店をまわる予定です。

ご来店おまちしております！

夏メニュー

7月よりスタートのXEX代官山　Salvatore Cuomo Bros.のアラカルトメニューをお伝えします。

今回はテラスのリニューアルに負けないくらい南イタリアの夏をいっぱいに感じていただけるメニュー構成にしてみました。

何品か紹介していきますと、

・イタリア風ガスパッチョ　ボッコンチーニと夏野菜

・海の幸のサラダ　グリンピースムース添え

・プロボォローネチーズのミントクリームソース　パッケリ

・アスパラガスを練り込んだパール風ニョッキ　サマートリュフの香り　デリケートソース

・マグロのグリル　夏野菜とエジプト豆のライムソース

・和牛のグリル　ウイキョウのサラダ添え　グリンソース

その他いろいろなお皿を用意しました。

シェフ・レロより一言　

「自分が行きたい夢のレストラン。ＸＥＸ代官山はそんなお店です。ねらうは、ミシェラン！」

との事でした。

ぜひ皆様のご来店お待ちしています。

6月になって

最近本当に暖かくなりました。　もう半そででも外にでれるようになりましたね！！（残念ながら梅雨入りしてしまいましたが・・・。）

そこで、The Kitchen Salvatore Cuomoでは、6、7、8月にわたって冷製パスタフェアーを用意しました。

menuは月替わりの3品です。

6月は、チェリートマトと水牛のモッツァレラチーズの冷製パスタです。

余計な手を加えず、食材の味を十分に生かしたシンプルな一品になっています。

7、8月はその土地の食材を味わえる内容に仕上げました。

ぜひ楽しみにいておいてください！！

Pizzettaでは、豆乳ジェラートのnewアレンジを用意しました。

パッケージも新しくなりました！

さっぱりとした豆乳ジェラートに、アーモンドの香るアマレッティというイタリアのお菓子を添えたジェラートです。

なめらかの中にサクサクとした食感でとてもいい味です。

6月より各店でいろいろと新menuをスタートさせています。

ぜひチェックしてみてください。

XEX代官山のテラス

すでにご利用された方もいらっしゃると思いますが、XEX代官山のSalvatore Cuomo Bros.のテラス席が新しくなりました。

今までのものより、ゆったりとした時間や食事が楽しめるよう、広く大きなものになりました。

使い方はお客様自身で決めてみてください。

僕だったらこう使いたいなと考えたらワクワクしてしまうぐらい、とてもかっこいいテラスです！

緑のあるテラスで心地よい時間を過ごしてみてください！

IL BORRO ワインイベント

前回お伝えしたように、前日大阪のXEX　WESTと東京のXEX　愛宕グリーンヒルズの2ヶ所でイベントを行いました！

IL　BORROのオーナーは世界的に有名なサルヴァトーレ・フェラガモ氏。

今回はWサルヴァトーレの企画となりました。

料理は、前菜2品、パスタ、メイン、ドルチェの計5品をワインと合わせてのmenu構成にしました。

特に、1品目の寿司をアレンジしたスタイルの前菜は好評でした！！

ワインディナー恒例のオークションも、大阪、東京とすごく盛り上がりました！！

今回のために特別に、IL BORRO 2003のマグナムが出品されました。

上海よりエンツォが応援に来てくれたり、名古屋の山本、愛宕のシバタ、パティシエの佐々木と今回もサルヴァトーレチーム全力でワインディナーを成功させました！！

Pizzetta

先日さいたま新都心にOPENしたPizzettaのお店の壁にペイントしたときの写真お見せします！！

以前、ブログでも書きましたが、お店の壁（黒板）の絵は、僕が毎回描いています！！！

お店に来る機会があれば、ぜひ気にしてみてください！！

完成！！！！

新宿野村ビル OPEN日

PIZZA SALVATORE CUOMO & BARのOPEN初日の様子をお伝えします。

ランチはビュッフェスタイル。

オフィスの昼休みのお客様が多く、皆様により早く、美味しいものを提供できるため、このコンセプトにしました。

テイクアウトのコーナーでは、ランチBOXに好きなものを好きなだけ入れていただいて、持ち帰ることができるのです。

毎日来ても飽きないよう、日替わりメニューも提供しています。

ディナータイム、アラカルトメニューで炭火焼き、串焼きの新しいコンセプトも加えました。

PIZZAのMENUも今までのお店にはない内容を用意しています！！

ぜひ、お試し下さい！！

僕の考えた、サルヴァトーレ風つくねは特にお薦めです！！！！！！

キッズカフェ バンビーレ

5月13日にさいたま新都心にキッズパークバンビーレ、PizzettaがOPENしました！！

Pizzettaは、品川店にあるmenuとは別に、子供でもおいしく召し上がっていただける内容のPIZZAを用意しました。

店内には子供の好きな大きなすべり台、ボールプールなど遊び道具がいっぱいです。

家族で来ても、みんなで楽しい時間が過ごせるようになっています。

食事をしていただいた子供たちの記憶の中に、あの時のPIZZAおいしかったなぁ。なんて大人になった時に思い出してもらえたら、とても嬉しいです！！！！

ぜひご来店ください！！

PIZZA SALVATORE CUOMO & BAR オープン！！！！！

5月10日（木）に新宿野村ビルB1FにPIZZA SALVATORE CUOMO & BARがオープンしました！！！

このお店は、今までのPIZZA SALVATORE CUOMOとは全く違う、新しいコンセプトのお店になっています。

ピッツァもあれば、串焼きもあったり、パスタもあったり。

ぜひ皆さん新しいB・A・Rを楽しんでください！！！

PIZZA SALVATORE CUOMO & BARの隣に、Paul Bassettも同時にオープンしたので、こちらもぜひいらしてください！！

銀座店にはなかった、ジェラートなどもおいてあります！！！！

天王洲の初日

オープン初日、大盛況でした！！！！

来てくださった方、ありがとうございました！！

この調子で、新宿店オープンも頑張りますので、皆さんぜひ新宿店も楽しみにしてください！！

メニュー試作

次のOPENに向けてmenuの試作をしました。

新宿店はPIZZA SALVATORE初の大型店になるので、内容は今までのものとは少し違ったmenuを考えています。

新しいコンセプトも用意してあるので、ぜひ楽しみにしていてください！！！！

今日からOPEN！！

今日からPIZZA SALVATORE CUOMO天王洲店が正式にOPENしました！

昨日はちょっとしたParty行われて、そしてもちろんトレーニングもNew Staffと一緒に行われていました！

新しく加わったのは、Mr.HanazawaとMr.Suzuki、Mr.Mizuno。彼らがこのお店をマネージメントすることになりました！

彼らもとても大変なトレーニングをクリアしたところできっとこれからどんどんと伸びていくと思います。素直にものを受け入れるので、とても教えがいがあります。僕自身もこの一週間、毎日来させていただきました。

真ん中にいるのがMr.SuzukiとMr.Hanazawaです！！

こちらは、Mr.Terashita（真ん中のnice man）。こちらのFC店舗のオーナーであり、Dream AreaのPresidentでもあります。そして左にいるのが同じグループのMr.Mizuguchiです！！右にいるのは僕のグループのMr.Iijimaです！！

Mr.Terashitaはすごい！なぜかというと、実際にオーナーの方が窯の火入れの時から自分手立ち上げることはとても少ない。やっていたところを見たら、Mr.Terashitaは本当に一生懸命でした！！本業は全然違うので本当にびっくりします。

確実にこの店舗は成功すると思いました！！！（www.dreamarea.com）

天王洲のOPENINGはMr.Onishiも参加して、僕も参加してます！！

PIZZA SALVATORE CUOMO天王洲店

品川区東品川2-2-4　天王洲ファーストタワー1F

天王洲

先日も皆さんにお伝えしましたが、天王洲店のお店の写真をお見せします！（工事中のものですが・・・）

薪窯もかなり調子がいいです！！

また、皆さんに美味しいPIZZAを届けられる準備が整いましたので、ぜひいらしてください！！

PIZZA SALVATORE CUOMO天王洲

4月28日に天王洲店がOPENします！！！

今日はプレオープンの日で、招待状を送った人しか入れなかったのですが、近くの会社の人たちが大勢見に来てくれました。

お店の周りは、オフィスが多いので、是非皆さんLunchに来てくださいね！！

28日はMr.Onishiも来るので、楽しみにしていてください！！

Ciao！

ゴールデンウィーク

毎年ゴールデンウィークには、何かのイベントをやっています。

昨年は、大阪で食博覧会のイベントがありました。

今年は、六本木ヒルズの3周年の記念イベントがあります。

5月3、4、5日は六本木ヒルズのThe Kitchen Salvatore Cuomoのお店にいますので、ぜひ遊びに来てください！！

六本木ヒルズのオープニングから3年もたつと思うと、早いものであっという間の感じがします。

The Kitchen Salvatore Cuomoの一号店なので、僕にとっても思い出がいろいろとある店なので、とても楽しみにしています。

サクラの季節

最近暖かくなってきて、いろんな所で桜が咲いているのをよく見かけます。

今年は去年より、桜の開花が早い感じがします。

この時期になると新しい出会いや、出発といろいろ楽しみがありますね！！

食材的にもいいシーズンになります。

XEX代官山のテラスにも、桜の花を毎年ディスプレイしています。

桜とイタリアンを皆さんなりに楽しんでみてください！！

上海での発見

この前上海にいった時に新しい発見をしました。

小籠包にバルサミコ酢をつけて食べるということ。

The Kitchen Salvatore Cuomo SHANGHAIのスタッフに薦められ、試してみました。

すごくおいしかったです！！

バルサミコ酢のコクと小籠包の油気がよく合うんです。

皆さんもぜひ試してみてください。

いろいろな土地での発見が僕にとっての大事なヒントとなって、いい刺激となるのです。

PIZZA SALVATORE CUOMO東銀座

ここ最近で一番最後にOPENしたところ（PIZZA SALVATORE CUOMOのお店）は東銀座店です！！

昨日食べに行こうと思っていましたけど、全然席が空きませんでした・・・。

たまに僕は自分でclientになることもありますので、お店の中で僕が座っていたらご理解くださいね・・・。

決してサボっているわけではありません。

Clientの目線から見ないとね！！

The Kitchen Salvatore Cuomo SHANGHAI

僕たち、上海にお店を出したのが初めてだから・・・。昔も日本でナポリ料理をstartしたときと同じような感覚です。

最初からはナポリ料理の全てをわかってもらえるわけではと思っていました。しかしそういうわけではありません！！

国が違ってもいい商品は理解されているようで、おかげさまで毎日ほぼ席が埋まるようになりました。

最初は不安なこと沢山ありました。しかし、上海ではもともとイタリア人のclientがたくさんTokyoから移っている方も多いせいで、僕らのところですでに常連になってくださっている方少なくはない。

だけど、僕らのmissionとしては、これからはChinaで本物のNapoli料理を知ってもらうことです。Chinaの方々に本物のNapoli料理を知ってもらわなければならないのです。

現地でそんな味わからないとかそういう料理通用しないだろうと言われることもありましたが、最初僕にとって日本でも同じこと言われました。

なによりも思うことは僕がChinaにも始めてのちゃんとしたNapoli Pizzaをスタートさせたことに変わりないので、いつの日か必ず日本と同じ結果になるでしょう・・・！！！

The Kitchen Salvatore Cuomo SHANGHAI

上海市浦東東新区北濱江大道D座

TEL：+86-021-5054-1265

営業時間：　11:00-23:00

PIZZA SALVATORE CUOMO東銀座店 OPEN！！！

本日PIZZA SALVATORE CUOMO東銀座店がOPENしました。

銀座には、すでに去年の12月17日にオープンしたPIZZA SALVATORE CUOMO銀座店がありますが、ここはデリバリーをおこなっていないので、やっと銀座エリアの方々にも

デリバリーすることができるようになりました！！

ぜひぜひ皆さんピッツァ頼んでみてください！もちろんお店にも行ってみてください！！！

PIZZA SALVATORE CUOMO東銀座店

東京都中央区築地1-2-1　レジデンシア銀座イースト1F

TEL: 03-3542-3865

デリバリー専用TEL:03-3544-6871

<営業時間>

Lunch：　11：00－15：00　（LO14：30）

Tea Time：　Close　（土日のみ通し）

Dinner：　17：00－23：00　（LO22：30）

＞＞　イートインメニューはこちら

＞＞　デリバリーメニューはこちら

Burrata

きっと皆さんの中であまり知られていないかもしれないけど、Mozzarellaに続くおいしいCheeseです。

このBurrata CheeseはPugliaの天敵なcheeseです。

特徴は、MozzarellaをMascalpone cheeseと混ぜたような感じです。味も少し似ては居ますがMozzarellaと違って水牛ではなく牛乳をベースにしています。

それとかなりfreshな状態でしかいただけないので、もつ期間は製造日から5日間しかありません。

この商品は僕ら今のところ表参道にありますTrattoria & Pizzaria Zazzaに置いてあります。けど、言ったとおりかなりあしが早いのでいつもあるとは限りません。

1kgあたり

エネルギー　253kcal

たんぱく質　18,7g

カルシウム　500mlg

なので体に影響ありません。

召し上がり方は、そのままで何にもしないで食べることです。本当にこのcheeseはそれだけfreshで召し上がっていただけたらもう何もいうことありません・・。

もし食べたい方はTrattoria & Pizzaria Zazzaにぜひいらしてください！！！

お待ちしてます。

Buon Appetito！！

Mr.Shiomi

僕が色んなお店で今までいろんなコンセプトを一緒に作り続けているデザイナーの先生でMr.Shiomiを紹介します。

Mr.Shiomiは僕の我がままかなり聞き入れながらお店を完成させないといけないからきっとかなり大変だと思います。

僕自身はstartの段階では頭のなかで壁から色、そしてお料理が運ばれるところまで考えてコンセプト作り上げるのですが、そこで想像の世界にしか過ぎないところを現実的にはそのものを可能にするのがデザイナーの方です。

僕はMr.Shiomiだけが今までのデザイナーのパートナーというわけではないのですが、Salvatore Cuomo ブランドのflavorをだしたのは彼だったのです。

今もすでに3～5ぐらいのプロジェクトが同時に動いているので、色んなflavorを出してもらいながら、僕のわがままでいつも何かが新しいものを入れようとするから、毎回悩ませていると思います。もちろん彼だけではなく、Ms.YamamotoもInoueさんにも感謝しています。

彼らがいなかったらSalvatore Cuomoブランドはきっとこんなにいろんなものができなかったと思います。

僕自身は毎回一つのお店を作るとき、頭の中でいろいろと出てくるので、イメージがわかないとかそういうことは問題にはならない。問題はそのものをどうしたら現実にできるのか・・・。

第一に、お客様のことを考えてくれながら僕のスパイスも全部入れてくれる。そしてもちろん、そのデザイナーとして毎回何かが新しく加えていくことで色んな意味でLineを成長させてくれる！！

僕にとってShiomi groupは全てをDream come trueにしてくれるとこです。

感謝してます！！！！

皆さんコメントください！！

今日は皆さんにいろいろ聞きたいと思います。

僕らのお店において、

・味

・電話応対

・サービス

・営業時間　　　　etc…

などにおいて、いろいろなご意見をいただきたいのです！！

ピッツァをお届けするまでの時間とか、スタッフが電話にでるまでの時間などなんでも結構です。もちろんイートイン、デリバリーどちらでも結構です！！

これからもっともっと皆様に満足していただけるためにも、ご意見聞かせてください！！

待ってます！！

Pizza Festival

本日は永田町の店舗でPIZZA SALVATORE CUOMOのTOP Pizzaioloだけのtestがあります。

そこでエントリーしているのが7名だけです！！

本日の結果によって今度の世界選手権（NapoliのPizza Festival）の参加者が決まります！

以前ではOhnishi Makotoが優勝した大会です。

今日の結果楽しみです。　終わったらまた皆様に発表します。

前回のPizza Festivalも盛り上がったけど、今回はPrimo（トップ）Pizzaiolo参加のFestival。かなり期待できます！

(世界選手権は9月にNapoliで行われます。)

カウンター

表参道ヒルズのTrattoria & Pizzeria Zazzaで新しいコンセプトをスタートさせたのはカウンターのareaです。

ここではAntipastoとWineを気楽に誰でも楽しめるように作りたかったのです。

      

最近はスペインの立ち飲みがブームとなっているようで・・・。しかしスペインだけではありません。このようなお店は僕の街にもあります。

Napoliでは僕が小さいときよく食事をそのような場所でとっていました。どちらかというとCantinaと食堂の間です。

昼には食堂として営業していて、夜はCantinaに変身していました。同じものをなんとか再現できないかなと思って作りました。

そのarea内で皆さんに楽しんでもらいたいのは、ハム（Prosciutto）。イタリアだけではなく実際に僕自身もかなりハム好きで前から設置し始めていました（大阪のXEX WESTでも）が今回は本格的に仕上げました。

   

ぜひ、このハムを味わってみてください！！

表参道ヒルズのOPEN！！

この間の表参道ヒルズのプレスレビューについて。

招待された方はなんと1700名。なかなか身動きができない状態で、しかもその

オープニングセレモニーにはMr.Koizumi(Koizumi総理)も参加されていましたので、素晴らしいセレモニーでした。

この表参道ヒルズでMr.Koizumiが参加されていた理由はMr.KoizumiのGrandfatherが昔同潤会アパートに住んでいたそうで、その縁でセレモニーに参加することになったということをスピーチでおっしゃってました。

確かにこの表参道にはいろんなブティック、世界のトップブランドが並ぶ場所では、何かが足りないと思っていました。そこで森groupがこの場所で、魂を吹き込んだという気がします。

間違いなく今までとは表参道は何かが違う！！！

新しい店舗！！

今度の28日に東銀座で新しいPIZZA SALVATORE CUOMOができます！！

今まで銀座の店舗ではイートインやってはいましたけれども、デリバリーはできませんでした！

今回この店舗によって銀座のエリアでもPizzaをデリバリーできるようになります！

築地もかなり近いのできっとそのエリアはこれからPIZZA SALVATORE CUOMOのバイクを良く見ることになるでしょう！！

表参道ヒルズ

昨日また一つのお店のOPENが行われました。

昨日は表参道ヒルズがプレスレビューでした。その表参道ヒルズの中に新しいお店をOPENさせます（グランドオープンは11日）。

このお店のコンセプトはTrattoria & Pizzeriaです。

名前はTrattoria & Pizzeria Zazzaです。　このZazzaという名前は僕のニックネームであります。

Salvatoreとなにか変えたかった、もちろんコンセプトもいつもと少し違います！！

ここでは大きなカウンターをメインにしています（前菜をメインに出すために）。それとお店のスタイルがtrattoriaとして作りました！！

中ではカウンター以外にここでProsciuttoとMozzaｒellaを楽しんでいただければ嬉しいです！！

ここは今日は関係者の方だけのPartyだったので、皆様、ぜひ2月11日を楽しみに待っていてください！！！

表参道ヒルズの3階になります！！

また、この話題については後日書きます！！

Ciao！！

青山で

またこのエリアでstartきることになりました。

きっと僕が青山の骨董通りでお店をやっていたこと何人かの方が知っていることでしょう！！

六本木ヒルズできると僕ら青山からそのまま移転させましたけれども・・・。　

まずあのエリアが良いということとあのコンセプトが好きだった方かなり多かったので、そこでまた2月にstartさせることにしました！！

場所は青山同潤会の中で、コンセプトは結構カジュアルです。

大きさは大体100席ぐらいでTrattoria、Pizzeriaになるのでしょうね！！だから前回に比べてレベルアップしてるのは、Pizzeriaの要素を加えようと思っています。

できればたまに行くお店ではなく、ぜひ皆さんに一週間に一度来てもらいたいから、気楽に来れるお店にします。色んな意味で・・・（金額、ボリューム、雰囲気）。

本当に楽しみにしておいてください！！

Ciao！！

The Kitchen Salvatore Cuomo SHANGHAIのメニュー

今日は少し、上海のメニューをご紹介します！！

Antipasto

1） Fritto misto all’Italiana

2)　Carpaccio di pesce della casa

3）　Insalata di mare

Pasta

1）　Ravioli con castagna e tartufo

2）　Straccieti con vegetali e tartufo

Secondo piatto

1) 　Spiedino di pesce

2)　Dentice in crosta

3)　Tagliata di manzo

Dolce

1)　Macedonia di frutta con gelatina al vino Bianco

2）　Affogato

あとはPizzaは全種類揃えております！！！！

上海のOpen Party

こんな風にmainのビュッフェを仕上げてみました（できるだけシンプルに！！）。

二日間で約700名が来ました！！

嬉しかったことはお客様はお酒を飲むよりも食べることのにすごく集中してましたので、僕らにとって幸せな気分になりました。

またどこかでこのLOGO光らせたいな・・・。

The Kitchen Salvatore Cuomo Shanghai！！

大変な思いでやっと1月15日にオープンできました！！！

なかなか思い通りに工事が進まなかったけれどもやっとできました！！！

素晴らしいお店が完成したので。皆さん上海に来たときには是非いらしてください！

僕らが気をつけていることは日本であっても上海であっても味を同じにすること。違ったら問題です。

けど、ここで少しだけ違うものは1人前の量です。こちらの方は日本に比べてだいたい倍の量になります。そこだけは日本と変えたところです。

Paul Bassett銀座店

1月20日、銀座にPaul Bassettがオープンしました！！！

Paul Bassett銀座店は、史上最年少の25歳でバリスタワールドチャンピオンになったポール・バセットとパティシエ世界チャンピオンの辻口博啓のコラボレーションによる、エスプレッソカフェです。

ここの2階は去年の12月17日にオープンしたPIZZA SALVATORE CUOMO銀座店になります。

ぜひぜひ皆さんいらしてください！！！絶対に満足できると思います！！

上海

この写真はThe Kitchen Salvatore Cuomo SHANGHAIのオープンに向けて、上海に行ったときに撮った写真です。

飛行機の中から綺麗だったので撮りました。

上海の準備かなり時間かかってしまったけれども、無事OPENできてよかったです！！

代々木OPEN！！

2006年の最初のOPENはPIZZA SALVATORE CUOMO代々木店です！！

PIZZA SALVATORE CUOMO代々木

渋谷区代々木3-22-7　新宿文化クイントﾋﾞﾙ１F

TEL：03-3374-8765 デリバリー専用番号：03-5388-0071

このshopはかなりイートインの席が用意されているので、大人数で行ってもOKです！！

それとこれで新宿エリアもデリバリーできるようになりましたので、四谷店からデリバリーできなかった新宿エリアの方、頼んでみてください！！

Buon Appetito！！

Terra Cotta

銀座ではこのTerra Cottaの壺の中からpastaをだすことにしました。

僕は小さいときにかなりおばあちゃんの料理をこの器で食べました。

もちろん銀座でだすものと味は違うけれども、それ以上にこの温かみは普通の食器にはだせないと思います。

壺の他にも違う形のものも使います。

Buon Appetito！！

Ginzaのmenu！

銀座ではmenuはただpizzaだけではなく、pastaも充実しています！！

だから今回は夜のコースの中ではPizzaかPastaをchoiceしていただけます！

コースは

１）Antipasto

２）Pasta　or  Pizza

３）Dolce、pane、caffe　　　　　\3,000-

銀座とは思えないような価格でやってみました！！

もとのconceptは昔作ったTrattoriaをもう一度再現したいといのと、同時に何度も気楽に足を運んでもらいたいからです！！

もちろんこのLunch menuもお薦めです！

このTrattoria&Pizzeriaでは、Teratoko Chefがいるので料理はNapoli style。かれはDon Alfonsoでもかなり腕を振るってました。

なかではきっと沢山の方知っているとおもいますけど、DON ALFONSOはMichelenでは3つ星をとったNapoliの郊外にあるRistoranteです。

Teratoko Chefの料理をぜひお試し下さい！！

お待ちしております。

12月17日銀座OPEN！！

やっと夢がかなった感じです！！

僕はずっと昔から銀座でPizzeriaをstartさせたかったので、やっと夢がかなったという感じです！！

日本に来たときで一番思い出が残っている場所です。もちろんそれだけではなく、ここは世界的に知られているところでもあるので、この銀座に看板を立てられることを誇りに思います！！

ここはmenu少し普段のPIZZA SALVATORE CUOMOと違います。イートインの料理にかなり力はいっています。

皆さんぜひぜひ銀座にいらしてください！！

お待ちしております！

Kitchen借りて・・・

今回は専門学校を借りて料理の完成その中でやることになったのです！！

そこでかなり前に紹介しHyatt groupのchefでEnzo Carboneの力を借りていろんなもの手伝ってもらいました！！

もちろん自分のteam連れて、ある程度完成させることができました（自分の中ではまだ50％ぐらいしか完成していない。どうしても自分の望む食材が手に入らなくて納得できないけど、絶対完成させます！！）

これは料理人はいくら腕がいいと言っても、素材がないとかなり苦労します！！車にガソリンが無いようなものです！！

しかし何があっても僕らは僕らの望む食材を見つけて、完成させます！！

PIZZA FESTA！！

11月28日にPIZZA SALVATORE CUOMO永田町店でPIZZA FESTAが行われました。

　

PIZZA FESTAとは、PIZZA SALVATORE CUOMO各店のピッツァイオーロがPIZZA MARUGHERITAとPIZZA SPECIAL（オリジナルピッツァ）を作って、採点を行い、マルゲリータ賞および総合得点を競うものです。

このコンテストには、僕はもちろんのことMr.KanayamaやMr.Onishi、Girolamoも参加しました。

1日で、22枚のpizzaを食べるのでちょっときついですが、1枚1枚見極めながら採点しました！！

コンセプトとしては、PIZZAを焼く腕を競うこと。もう一つは斬新なmenuの開拓です！！

マルゲリータ賞は、白金店のMr.Inagakiです。

総合三位はMr.Momoo（白金店）

総合二位　Mr.Sumita（代官山店）

そして、総合優勝は、マルゲリータ賞にも輝いたMr.inagakiです！！！

このコンテストが終わったのは朝の4:00過ぎでした・・・。

定期的にやっていくものなので、皆にはこれからもがんばってもらいたいですね！！！

　

会社できました！！

Paul Bassett Japanの会社が設立しました！！

今度から日本でやっと美味しいcaffeを提供してくれることになります！！

Y’s table corporationの力によってこの話が現実となりました！！

Y’s table corporationのPresidentを勤めるMr.Kanayama Seizaburoは僕にとってある意味、飲食の親と思っています！！きっと彼のadviceがなかったら今のSalvatoreというbrandはなかったかもしれない！！

だからきっとbrandを作り出すことの天才と言ってもいいと思います。

僕だけではなく、Mr.TsujiguchiのLE CHOCOLAT DE H、Mr.Morimotoのrestaurant morimoto XEX、そして次はPaul Bassett！！

僕らのgroupにはまだcaffe関係だけがなかったので、caffeが加わってくるとかなり力強くなると思います！！

そしてこれによって銀座の店舗ではなんと3人の世界チャンピオンが集まることとなります！！！

僕のとこはもちろんPIZZA SALVATORE CUOMOでMr.Onishi Makoto、Paul Bassettでは、Paul Bassettが世界ナンバーワンのbaristaのtitleを持っています。それと、Mr.Tsujiguchiが彼のところでdessert作るからここもMr.Tsujiguchiが世界ナンバーワンのpattissierのtitle持っているので、ここはきっと世界で一つしかないお店となります！！

今日は皆で代官山のXEXでDinnerしました！！

Yamamoto Masuhiro先生と僕の友人であるGirolamoも来てくれたので、とてもいいdinnerでした！！

もちろんdinnerの最後に一番味わいたかったものをPaulに作ってもらいました！！！

今日もまたPartyでした！

今日もpartyでした！！

今回、僕らが料理担当となりました！！

Champagneというテーマだったのですが、かなり難しいです。これでfull dinnerを作るのは一苦労です。今回mainにされたのは1999年のBlancと、1999年のRoseでした。

このVintageは僕が最もすきなvintageでもあります。皆さんの中でワインを好きな方は知っていると思いますが、この1999年はとても良い年だったと思います。

どうしてもfood＆Champagneのmariageをmainにされると、良くありがちなパターンで牡蠣とかキャビアがmainになるけど、いつもそういうわけにはいかないので、変えないと・・・。　

というのも、牡蠣を使っても何でも合うというわけではありません。これとおなじく、キャビアもです。ただ言えるのは一つ。食感がものすごく大切だということです。

食感がなめらかなものを使っていかないと口の中でつっかかってしまうので、滑らかな食感の食材を組み合わせないと厳しいのです！！

最終的にはbubleを楽しむのが一番なので、それをいかさないと失格！

Eventは、関西中心に招待された方がmainだったので、XEX WESTでやりました。

とても素敵なEventになりました！！

先日XEX WESTで！！

先日大阪でまた大きなdinnerがありました！！

当然僕も参加しました！！今回は海外に行って帰るときに呼び出されました！

朝はflightで関西空港についてからすぐに仕事にかかりました。あるブランドのためのpartyでした！！

とても素晴らしいイベントだったと思いました。

毎年この時期になるとpartyラッシュになるけど、それぞれにいろんなcolorとthemeあるからやりがいあります！！

僕も素晴らしいブランドの輝きにまけないような料理を作り続けないと・・・。

銀座決まりました！！

やっと銀座店のopenが決まりました！！17－12－2005 grand Openです！！

営業時間はlunch time 11：30～15：00、dinner time 18：00～02：30になります！！

このお店はPIZZA SALVATORE CUOMO銀座店となります！！

今までと少し違うのは、Napoliの専門的な料理を強くだしていこうと思っているので、今回Kitchenでは、Mr.TeratokoをHeadにもっていきます！Mr.TeratokoはずっとItaliaのDon Alfonsoで仕事していましたので、かなり期待はできると思います！もちろんmenuは僕が考えていくけれども、今回はもう1度昔のstyleでやってみたい！！それと僕らのgroupでは今夜中にやっているお店がないから今回はそれに挑戦します！

こうすればどんな時間になってもきっと本当にUna Cucina Buonissimaを提供できるようになっていきます！！　

Buon appetito！！

Openの日には僕だけではなく3人兄弟でお待ちしております！！！

今日はここ！！

　　

上海蟹でとても有名なところだそうです！！確かに今の時期のMenuは別格です！！

　　 　　

これは今来ないと味わえません！！もっと寒くなったら雄の方も美味しくなるけど、僕はメスの方をお薦めします！

やっぱりこっちの方は卵もいっぱいだからね・・・。

あとこのsoupも素晴らしかった。フカヒレからアワビ etc。ともかくここには中国が集まってる感じでした。

　

新人のTonyにも感動してもらえたみたい。（Tonyは今度の上海staffです）

そして終わってからCasanovaでdessert！！PaoloとFabioに朝になってしまったから、かなりのcaffeの量飲むことになったけれども楽しい時間はすぐ過ぎるから一瞬な感じでした！！

Big News！

ずっとこの時を待っていました！！やっと銀座で物件が見つかったから、そこで昔のSalvatoreをよみがえらせるつもりです！！！

いろんな人に手伝ってもらうつもりです！ずっと探していたのでかなり嬉しいです。僕が以前やっていたお店（中目黒）が僕にとってstartだったので、ずっと心に残っていました。なかなか作れる機会がなかったけど、今度こそは待った価値がありました！！助っ人で前にも話したTeratokoも連れてきます。（５年間ずっとNapoliのdon alfonsoで仕事していました、最後の方が総Chefまでのぼったので腕には自信あります！）

2005年の最後の方はかなり楽しくなりそうですね！！！

従兄弟のお店

従兄弟のお店はNapoliの郊外のPussuoliと港のまん前にあります。

料理は魚介が中心で、menuはありません！！全てその日にはいったものでmenuが決まります！！　

値段もすでに決まってはいるけど、ご心配なく！！

ここはtrattoriaです！！ristoranteではありません！！だから、入りやすいと思いますよ！！

ぜひ皆さんNapoliにいらしたら行ってみてくださいね！！

Ciao！！

昨日Openはいい感じ！！

昨日OPENしたPIZZA SALVATORE CUOMOサブナード店に、standing BARを作ったのは昨日もお伝えしたと思います。

StandingBARでは、wineはglassで飲むことできます。いろんなminiサイズのantipastoのstartもさせました！！

   

StandingBARはSpainだけではなく、Italiaにもcantina（酒場）があるので僕らもそれを提供していきます！！

お薦めはIbericoのProsciutto！！とこのcasatiello！！

   

パンの一種類だけど、これは南Italiaでお酒を飲むときよりも、お祝い事の時に食べるので、皆さんはtake outでもしてみてください！！

   

このstandingBARは今後はぜひいろんなところで、提供して行きたいです！！

Buon appetito！！

PIZZA SALVATORE CUOMOサブナード店OPEN！！！

やっと今日PIZZA SALVATORE CUOMOサブナード店がOPENしました！！

お昼は、ワンコインセット（お好きなCORNETTO+ドリンクorスープ）やビュッフェ、夜は立ち飲みBARもありますので、今までのPIZZA SALVATORE CUOMOとは一味違った空間を楽しめると思うので、ぜひぜひ皆さんいらしてください！！！

待ってます！！

Ciao！！

新宿サブナード！！

今日イタリアから帰ってきました。明日PIZZA SALVATORE CUOMOのサブナード店がOPENするからです！！

今日は準備で徹夜です。

新宿の駅（Subnade）の中で新しくPIZZA SALVATORE CUOMOと、品川駅のPizzettaに続いてBarに挑戦します。元々この場所は伊太利亜市場B・A・Rサブナード店を改装して、そのワンコーナーの中にItaliaにあるようなbarを設置しました。

これは昼間と夜で変身します。夜は立ち飲みの空間になります！！

昼間はpaniniとかcornettoが中心になりますが、夜がかなり楽しいお店になると思いますので、通る機会があったら来てください！！

ちなみにOpenの日には僕も行ってるので・・・。LelloとYoshinoも参加します。

待ってます！！！

帰る日

今日もいろんなとこ行ってちょっと疲れました。

しかし、夜はその疲れ全てなくなるようなお店に行きました！！Taipeiから車で40分ぐらい離れている場所で、高台にある温泉街です！食事は日本の創作料理で、だけどこの写真見てもらえればどれだけのお店かわかると思います！！

食事をしてるところからの眺めはこんな感じでした。一瞬時間がとまったような気がしました。久しぶりに少しrelaxできました！！！

ちなみに今日の帰りの飛行機では和食頼んでみました・・・。

（かなりChinaっぽかったけど・・・。）

ShintoriとSpinnのつながり

先日Shanghaiに行ったときにかなり気に入った一つのお店がありました！！市内でCasanovaとANAのところにあります。

このお店はJapanese nouvelle cuisineを提供しているのです。

もちろんいろんなところで、創作料理は見かけますけれども、ここはShanghaiにいることを忘れさせてくれました！！

お店の雰囲気もとてもstylishでこれほどのopen kitchenはなかなか見れない！！

これは中２階から見たkitchenはこんな風になっていて、寿司counterとdrink counterも設置しているので、かなりのspaceとっています。

料理の方もこのとおりで、とってもdesignされていて、味も文句ないのです！ほとんどのclientは外国人だったから、きっとまだChinaではこのような料理は少し理解されてないのかもしれない。Volumeが少ないからなかなか認めてくれないのかな？？？？

これだけではなく、本体の経営されているところは、元々台湾の方でお皿屋さんです。Spinnというbrandで売られているのです。かなり欧米の方に人気で僕も惚れてしまいました！！！きっと使わせてもうらうと思います！

この皿のなんと2ｍもありますので、これはビックリでした！！

ぜひShanghaiに行ったら両方とも見た方がいいですよ！！ShintoriとSpinnは歩いて3分ぐらいの距離しかないからすぐ寄れます！！

Buon Viaggio！！

LOGO

たまに聞かれるのでこの機会に説明します。

The Kitchen Salvatore Cuomoをはじめ、Pizza Salvatore Cuomo、そしてPizzetta。また、Salvatore Cuomo JapanにしているLOGOなのですが、これは実際に僕の本当のsignatureです。

   

僕ら海外で印鑑がない分これを使っていきます。最初はここまでにこのsign作ると思わなかったけれども、最終的にmainになりました。

初めに半分遊びでやったものがmain Logoになったのはかなり嬉しいことです。Red colorがimpact強いのでこれからもいろんな人に見てもらえるように努力します！！！

祝OPEN！！荻窪店

10月31日（月）PIZZA SALVATORE CUOMO荻窪店がOPENしました。

荻窪の駅前にあるので、気軽に立ち寄ってみてください！！

今回もSALVATORE CUOMO JAPANスタッフ全力でスタートさせています！！

PIZZA SALVATORE CUOMO OGIKUBO

address：東京都杉並区上荻1-14-12 第2魚耕ビル

1F

phone：03-5335-6865

delivery：03-5335-6871

p.s. 僕の描いた黒板もぜひcheckして下さい！！

黒板

昨日PIZZA SALVATORE CUOMOの荻窪店の黒板を描きに行きました！

僕のお店に来たことある方だったら、きっとこの黒板は見たことあるかと思います。いつも僕が自分でデザインして自分で描きます。実際のところは最初かなりへたくそだったから、かなり書き直ししていたのですごく疲れましたけど、最近はすこし腕があがったので、ほとんど一発勝負でいけるようになりました。

実際に僕が結構料理で使うようなもの混ざったりもしていますので、わかる方中にはいるかな？？

レシピも結構描いたりもしていますので、わかってしまったら僕にとって損になる！！（冗談ですよ！！）

でもそれぞれのshopにテーマがありますので、いろんな店舗に行って見比べてみてくださいね！！

ちなみに、荻窪のshopは1時間ぐらいで仕上がりました。一箇所だけmissがあったけど、もし見つけたら教えてください・・・。これもデザインの中に含まれている一つです！！

Buona fortuna！！

XEX WESTで“ANTINORI GALA DINNEER”

水曜日に大阪でVilla AntinoriとWine dinnerでcollaboration menuを組みました。

前回（4月）は、代官山でもやりましたから、かなり人気だったので今回は大阪でやることにしました！！

今日はうちのトップバッターが登場しました。

僕と、Yamane、YoshinoそしてTeratokoも京都から応援で来ました。

Menuは・・・

1） 冷たいantipasto

　馬肉のタルタルと根セロリのpureeのtimbaru仕立て　生姜風味のバルサミコsource

  Wine：Cervaro della sala 2002 （Bianco）

2） 温かいAntipasto

ハンガリー産のフォアグラのソテー　シナモンの香るapricotto source

Wine：Tenute Marchese Antinori Riserve 2000（Rosso）

3） Primo piatto

イベリコ豚とフランス産野生キノコのraviolo、白インゲン豆のsource

Wine：Badia Passignano Chianti Classico Riserva 2000（Rosso）

4） Yuzuのgranite

5）Secondo piatto

　フランス産鳩むね肉のroast、トリュフsource treviceのリゾット添え

　Wine：Tignanello MAG 1999（Rosso）

6） Secondo piatto

網油で包んだ丹波産猪ほほ肉の赤wine煮、栗のpolenta添え

価格が25,000円だったので、かなり満足していただいたみたいです！！

AntinoriさんのWineryはどうしても赤wineが中心なので上のmenuのように全てお肉でmenuを組ませてもらいました。

このようなmenu組む前にはだいたい3ヶ月前ぐらいから考え始めます。そして、最終的に決まるまでに何度も試食を繰り返して（Wineと一緒に）決まります！！

今の季節だとmenuは組みやすいので助かります！！

ItaliaのAntinori GroupからFilippo Prissiさんが一緒にイベントに参加してくださいました。そして僕のgroupと一緒に最後写真も撮りました。

また来年には京都ででもやりたいですね・・・！！

　青森産紅玉を使った焼きりんご　濃厚なバニラgelato添え

7）Dolce

      

      

      

      

    

また新しいarea、荻窪

Buon Giorno！！

また京都に引き続きで今月の31日にPIZZA SALVATORE CUOMOの荻窪店がOPENします！！

近いところでは、吉祥寺のお店がありますけど、残念なことに吉祥寺の店ではdeliveryができないのです！！

荻窪のshopはだいたい30坪ぐらいで、eat inとdeliveryもします。

明日やっと完成で、shop見せてもらうから、またすぐにトレーニングstartさせます！！今回は担当してるのはTomeさんです。中野店からも何人かhelpに来てもらうので力強いです！！！

皆さん楽しみにしていてください！！

Ciao！！

見てください！

これがMr.Morimotoのshopになります！

僕は何回か行きました。鉄板焼きにものすごく魅力を感じるようになりました。

あとは、皆さんにこのslicer見て欲しいです！！

これは、もうItaliaでもなかなか見つからないantiquityな商品です。これは飾りとしてではなく、restaurant morimoto XEXでは、立派に活動してます！野菜、お肉などを切るのです。これで切ると薄さがかなり違いますので、今度行かれましたら見てみてください（B1の鉄板焼きcornerにあります！！）

これは、自動ではないので、やり方が少し変わっているからやる方がリズムつかまないと思い通りにはいきません！！

ぜひ皆さんご覧になってください！

Buon Appetito！！

Restaurant morimoto XEX：

東京都港区六本木7-21-19

Tel.03-3479-0065  Fax.03-3479-1696

昨日に続いて・・・

Buon giorno！！昨日に続いて、京都のお話。

やっとThe Kitchen Salvatore Cuomoの京都店がオープンすることができました。

僕の仕事はお店がオープンした場合にはいかにお客様に迷惑をかけないかに最優先させます！！そのためにはかなりピリピリしているので、staffは少しきついかもしれませんね・・・。だいたいは一番若いstaffの人たちは精神的にかなりやられるみたいで、結構辞めてしまったり、または体力的に続かなかったり（かなり女の子の場合が多いのです）します。でも、この山は長くてもだいたい2週間でこえられるので、その後からかなりラクになるはずです！！

今回のopenにもおかげさまであまり宣伝しなくても行列ができましたので、とても満足しています。しかし、答えは今すぐではなく、必ず一年後でも同じ状態でなかったらこれは成功にならないので、がんばります！！！！

この写真の中から見てもらえると助っ人で、Lello、Gino、Yoshino、Yamamoto etc.がみんなここに来ているので、いつもよりはラクですね！

まぁとりあえず一安心したところで、今から関西空港に行って上海に行ってきます！！
Ciao！！

京都OPEN！！

先週、京都に行ってきました。ついにThe Kitchen Salvatore Cuomo京都店が15日にOPEＮしました。

今回のOPENはかなり順調な部分がありました。もともとそこに入ったstaffはすでに京都で伊太利亜市場BARのstaffなので、彼らはここの場所に慣れている分だけ、僕らが新しい土地にお店を出すという感じよりも、新しい店舗だけ出すという感じがします。

料理のトレーニングは前に言ったとおりで、名古屋の店舗と大阪の店舗の中で行われた時間はだいたい3ヶ月ぐらいで、効果でました。

実際のところだと、本体のゼロから始める時は6ヶ月ぐらいは最低でもかかってしまいます。

Staffが料理の味、店の雰囲気とそのstyleに慣れるまでは平均がそのぐらいです！

けして、手抜きをしているわけではなくて、完璧にずっとトレーニングしていても、僕が満足いくまでにはKitchenの場合はそのぐらい時間がかかってしまうのです！！

とにかく、皆様是非いらしてください！！お待ちしております。

京都から！！

今日紹介するのは、京都で僕らが経営しているお店で、炭火焼きがmainのお店です！！

ここは僕らの新しくOPENするThe Kitchen Salvatore Cuomoのすぐ隣で「炭火串焼こけこっこ」の京都店という店舗です。（京都伊勢丹10F）

僕は京都に来るたびに必ず立ち寄るようにしています。仕事のためではなく、どちらかというとprivateで来ます！

ここの店舗のmenuにはいくつかGirolamo Panzettaがproduceしているものもあります（Bocconciniの炭火焼き、Mozzarellaの茶碗蒸しetc.）。
でも、僕がいつも食べるのは、鶏の白レバーの串焼きです。

これはなかなか手に入らないので、いつもあるとは限りません。最初これを食べたときはフォアグラかと思いました（本当のことを言うと、元々レバーが嫌いだったけど、これのおかげで食べれるようになりました）。だいたい、売り切れているか手に入っていないために置いてないことが多いけど、来てみて食べる価値あります！！だいたい1週間に二日間入ってきたらすごいと思ってもらっていいと思います。

あとのmenuも絶対に期待を裏切られることはないので、いろいろと頼んでみてください！！それと、ここからの夜景は京都では味わえないものなので、お昼でも夜でもまた違った風景見られます！

> Buon Appetito！！

京都で

また一つのopenが迫ってきました。いよいよ今週にはThe Kitchen Salvatore Cuomo京都店が startします！！

今日は最終確認でお店のcheckしにきていますが、工事が少しだけ遅れているせいであわただしい。まぁ、だいたいOpenの時にはかならずハプニングが発生するもの・・・。Staffには皆に名古屋に行ってもらったからそこでトレーニングさせましたので、心配はしていません！！名古屋のThe Kitchen Salvatore Cuomoの chefが引き続き京都もやることになったので、そのまま京都に移ってくるだけです。

ホールのstaffもみんな名古屋と大阪の店舗でトレーニング済みなので、彼らもあまり心配がない。

一つだけ気になるのは、その場所で慣れてもらわなければならないので、早くお店の中でトレーニングさせないと・・・。でも心配はしてないです！！今回はスムーズにいきますよ！！

僕は15日と 16日しか入れないけど、その後また上海とイタリアに行きます！！

名古屋で新店舗だしたい！！

Buon Giorno！！

今からまた名古屋の方に向かいます。

実のところ前から、東海エリアではずっとPIZZA SALVATORE CUOMO向きに物件を探しています。そこで今日は突然一つの物件がでてきたので、すぐに見に行くことにしました。PIZZA SALVATORE CUOMO向きの物件はなかなか見つけづらくて一苦労してます。だいたい30～40坪ぐらいの規模のものなので、いつもそれより大きいか小さいものがよくでてきて、ちょうどあった大きさはあまりないのです。

名古屋の方には、だいたい半年前から探し始めているけど、条件がどうしても合わない（というのは、おおきさだけではなく、Deliveryの場合にはlocationもすごく重要になってくるからです）。それに比べて、新しい業態のPizzetta（一号店は品川駅内のecuteの中）。だいたい、10坪ですむからってそれも簡単ではない・・・。なぜかというと、このPizzettaのconseptの場合は人の移動のある場所がmainになっているので、駅、空港などがmainになるので、徐々に広げていきます。できることならこれから新しくできるところに設置していきたいからです。

でも、名古屋の皆さんには、必ず近いうちにPIZZA SALVATORE CUOMOを登場させますので楽しみにしておしてください！！！

Ciao！！

こたつで！！

久しぶりに友達のお店に来ました！！！

ここでは一週間に一回ぐらいのペースで来ています！！前にも一度紹介しました！！

場所と雰囲気をちゃんと説明します！

まず僕の友達でもあるShimizuです！

そして僕のかなりのお気に入りのmenuはこれ！ちょうちんです！

そしてbagna caudaもだしてくれるから結構嬉しいです！！bagna caudaというより、fondueっぽいけどかなりおいしいです！！ぜひ食べてみてください！！

お店の雰囲気もかなり木をいっぱい使っているから家庭的でくつろぎやすい！

あとはそこのREDという男の子のキャラクターが面白いのできっとすぐわかります。メガネが赤いからREDというnick nameがついた！！

でも、今日のここでの目的は仕事ではなくプライベートなのでくつろいでいます！

きっとここに来たらどこかのタイミングで会えると思います！

Buona notte！！！

 

Package

Buon giorno！！

品川のPizzettaで皆さんにどうしたら楽しんでもらえるかということを考えた結果、このようなpackageに仕上げました。

まずは、Pizzattaですが、main conceptはイートインよりも、take outしてもらうために、つくったものです。その中で今回はどうしたらどこでも食べていただくことが出来るのかが一つのテーマでした。

Packageは見た目は多少大きめには見えますが、それは、持つところもついているので、そこは利用して食べてください。

もう一つは持って帰ってからどうしたら美味しく温められるか、書いてありますので、参考にしてください。（皮には水を少しつけてから、また温めなおすと皮があまり硬くならずに美味しく食べられます！）

Cornettoの場合は、見た目はクロワッサンにしか見えないけれども、外側には何もしていない分は中に全部詰まっています。（僕が薦めるのはチョコバナナ）

温め方はこのままovenトーストに入れてください。だいたい1分半です。この作業をしてもらうために、中に具を詰めることにしました。結果的にはあまり具がこぼれないようになりました。

京都のmenu

今日は、名古屋の店舗で最終確認です。もちろんThe Kitchen Salvatore Cuomoのstileでいくので、すでにある程度決まっているけど、やっぱりその街によって多少その街の様子も活かさなければならない！！

昨日もお伝えしましたが、京都のstaffはみんな名古屋でトレーニング中なので本番とかわりません！

menuはうまく京野菜を取り入れていきたいです！！皆さん楽しみにしてください！！

The Kitchen Salvatore Cuomoのコンセプトをそのまま出しながら少しずつその土地の物も入れていきます！名古屋みたいにお客様に選んでもらえたらいいですね！！

メニュー作りで最後にたどり着いたこれが、かなりのお薦め！！！！

ティラミスのJapolitana風味です！

少し京都の香りを出しながら食事をしめる！！！お楽しみに～

京都をstart

皆さんご存知のように今度の10月15日から京都のThe Kitchen Salvatore Cuomoの新店舗をstartさせなければならないので、名古屋のお店でその最終testをしにきました。とりあえず京都の店舗では今まだ、工事中なので、全てのスタッフを名古屋の店舗にこさせています。だからかなりお店の中が混み合っています！！しかし、このトレーニングはもうすでに2ヶ月前から始まっていて、僕ら時期的に彼らをtestしています（昨日もお伝えしましたが・・・）。The Kitche Salvatore Cuomoのグループは僕にとってかなり大事なpartsになっています！！それは、Salvatoreブランドの中では最もクリエイティブな料理を出すlineだからです。

この名古屋とこれからのnew店舗の料理を仕切っていくのは、山本Chefになります。彼はすでにXEX Daikanyamaのchefとしても勤めたことがあるので、かなり安心しています。しかし、僕はそれでもまかせっきりではなく、僕の舌が納得するまでtestし続けます！

今日のtestがlastになることを祈っています！！

Ciao！！

万博

Buon giorno！！

とうとう愛知万博終わってしまいましたね・・・（ちょっと前のことですが）。結局僕ら忙しくて行けませんでした。何度も名古屋には行ったのですが。

名古屋では、今度京都でオープンする新店舗のスタッフが、トレーニングしています。かなり今のとこところ順調ですね！！

お店の前ではいつも行列ができていて、何が嬉しいかって、そのお客様たちの多くが常連さんだということ！！この結果にはかなり満足しています！

こちらのメディアには何度も東海エリアとして一位に選ばれているけれど、どちらかといったらお客様に選んでいただけたらなと思います。

ここのコンセプトは未来的な予想が多いので少し進みすぎではないかなと最初思っていたけど、これがかえってよかったみたいですね・・・。

 

Pizzetta 明日Open！！

やっと明日からPizzettaが品川駅でstartします！

揚げpizzaもここでやっと皆様に食べていただくことができるので、かなり満足しています！！

僕は子供の時に必ず日曜日に食べていたものです！！最近はNapoliの屋台でもpizzeriaでは食べられなくなったから、逆に僕が日本で出せるってなんかすごい！！

明日10月1日品川駅内で正式なopenになりますので、皆様ぜひいらしてください！！！！

restaurant morimoto XEX

昨日に続いて。

26日にプレオープンしたrestaurant morimoto XEXですが、まだ正式には明日の30日から本当のopenします！！楽しみですね！！

僕と、辻口さん、森本さん、そしてGirolamoも来てくれました。きっと最初は少し混雑するかもしれないけど、必ず素晴らしいお店だということを皆様にわかってもらえるでしょう！

このresutaurantは3floorに分かれていて、

B1では鉄板焼きが中心！

1^stfloorは寿司＆Bar

2^ndfloorはダイニングとラウンジとなっております！

だから、一度だけではお店のことわかってもらうのは難しいと思うので、何度も足を運んでもらえればなと思ってます！！

是非いらしてくださいね！！今は、結構僕らも出入りしていますので、きっと会えると思います！Ciao！！

いよいよ！

今月26日にMr.Morimotoのお店が六本木でプレオープンしました！

そこで、うちの大西誠がそのお店に行ってpizzaのことに関して指導しました！ここでは、pizza窯が設置してあります。

なぜ設置してあるかって？？でもpizzaがmainではないので安心してください。鉄板の上で焼いたものを最終的な仕上げとして火を通すものとして、窯を使います。でも、

そこでさすがMr.Morimoo！！！Mr.Morimotoはpizzaも少し取り入れたいということで、僕は作るとは思っていなかったのですが、プリモピッツァイオーロである大西を選んだのです。確かに、sideの一partとしてpizzaを取り入れますけど、ただのpizzaではないので・・・・。

あとは、色んな仕掛けつくってあるので、是非一度ここに足を運んでみてくださいね！

Mr.Morimotoの全てがそこに現れているので本当に楽しいお店になりました！！

僕のキッチン

僕のキッチンは20箇所にあります。

でも、自分で一番研究して、好きな場所のXEX WESTの中で、myキッチンを作りました。

この場所は、一般には発表されていないので、わからない場所にあります！（XEX WESTのSalvatore Cuomo Brosのbarカウンターとpizza窯の間に入り口があります。）

なかなかわかりづらいのです。もちろんここでたまに、僕はお客様のために、料理を作ることもあります！しかし、ここでは席が4つしかないので、完全chef’s table用にして使っています！目の前で料理をしながら、それを食べてもらいます。僕らが緊張するより、お客様が緊張してるみたいですけどね。

このやり方は僕がずっとそうしたいと思ってキッチンを作りました。すぐに出来たての料理をその場で僕らの手によって渡せるのは何よりも早い！

ただし、気をつけてほしいことは完全に予約制だということです。僕がいつもXEX WESTにいるわけではないので、気をつけてください。

このキッチンの中では、ただ料理を作るだけではなく、良くここで全体のXEX menuを作り出す場所でもあります。

何度もこの中で徹夜しました・・・。自分の料理に納得いかなくなるとかなり頑固なので、納得いくまで作り続けます。

大阪のXEX WESTを知ってる方、たまには、こうゆう楽しみ方も悪くないと思いますよ。

よくされる質問

先日Italiaの雑誌の取材を受けていたら、よくされる質問をまたされました。

「僕にとってレストラン経営とは何か？」

僕自身いつも思っているのは我々レストランを持つ人たちは一つのマンションを持っているのと同じことだと思っています。店舗を持っていても、いつもお客様がテーブルに座った瞬間、そのお客様がその空間と場所の持ち主になるのです。その前に誰かの案内は必ずされます。

なぜマンションと同じと言っているのか！それは店舗の中に沢山テーブルがあるように1つのマンションには、沢山の部屋があるからです。そして必ず同じく不動産屋に案内されて部屋を決めるのです。

僕らの場合、ただ単純に食事をするだけではなく、まずその場所と空間からstartします。その後にfood serviceします。マンションの場合には、毎回お客様が出て行けば、リニューアルしていくようにぼくらテーブル同じようにリニューアルしていきます。そして、そのマンション全体を綺麗にしていなければ、全体の価値が下がってしまいます。レストランでも同じく、いつも綺麗でいなければ必ず、すぐに価値が下がってしまいます。

ただ一番僕らがいつもわかっていなければならないことは、お客様に何をその時提供したらいいのか。また、その時代に何が望まれているのかわかっていなければなりません。マンションも同じく外から見るとすごい古いけれども、中はいつもリニューアルされている必要があると思います。そして、リニューアルされているところは、結構価値が高いと思う。ただし、ただ綺麗にするだけではなく、その時代のいろんな流行などを取り入れている方が、素晴らしいオーナーだと思います。

なぜかって？その方は、お客様に満足をさせたくてそこまですると思います。そして、それをビジネスにつなげているからです！！

一番僕が感じるのは、良い経営者になるためには、自分が、お客様の立場に立って考えてから、経営者の考えに移るべきだと思います！お客様は僕にとってテーブルに座った瞬間はそのお客様がテーブルのオーナーに変身するので、マンションも同じく、roomを借りてくれた人が、そのroomのオーナーになる。借りてくれる方がいなかったら、そこで終わってしまうので、ただ格好のよいマンションを作るのではなく、全て揃っていることによって、そのマンションの価値がかわります。

単純にゆうと、僕にとって良いレストラン経営者になるためには、お客様を経営者として見た上で、自分のレストランをどう経営していけばいいか考えるといいと思います。

Pizzetta Bar

品川のOPENまであと１ヶ月切りました！！

今日は写真の撮影しました！！Packageも決まってかなり面白いことになりそうな気がします！！

今回の場合にはpackageとpizzaの大きさを完璧に合わせないと。。。　package面白い形で作ったから慎重に・・・

そしていつも専属で撮ってもらっているcamera manのMr.Shinjiにかなり長く現場にいてもらって、いい作品撮れる様に頑張ってもらいました！！

たくさん写真撮りましたので、後はcheckだけです！！でもShinjiさんが写真撮ってくれたので心配はないので皆さん楽しみにしといてください！！

Pizzetta Start！！！

以前このブログに書いたように、僕自身なんとか駅の中でpizzaのお店をstartさせられないかなと思っていました。そのことを読んでくれたかたもいらっしゃるかと思います。。。

実は、それが実現することになりました！！！

品川駅の改札口の中で、新しいお店をstartさせることになったのです！！

今回のこのお店の名前は・・・“Pizzetta”（Pizzettaとは、「小さいpizza」とか「pizzaのcut」という意味になります。）

メニューはだいたい5種類ぐらいを提供しようと思っています。それ以外には「揚げpizza」がどこのお店でもやってないので、Pizzettaでstartさせるつもりです。そして、デザートには、Cornettoも登場いたします！（CornettoはCrowassanのItalia版）

このcornettoもちょっと工夫してありますので、ただのcrowassanだとは思わないでくださいね！僕なりに新しいideaで作ってみるので楽しみにしててください！

前に言った通りに、できるだけspeed upさせなければならないので、そのことに関してはこだわっていきたいなと思っています。もちろんそこではほとんどのものが、Take Outがmainになりますので、今回packageをかなりこだわっていくつもりです！！

お店の大きさは10坪ぐらいなのですが、その中にovenを設置して、できるだけ焼きたての状態で持ち帰っていただきたい。Pizza自体にはあまりcheeseを使わないつもりでいます。（持って帰るのはいいけれども、家で箱を開けてみたら、あまりにも焼きたてとは違う品物（状態）になっていたらよくないので・・・でも、可能にしてみせます！！）

Openは10月1日の予定になってます！もちろんその日、僕もお店にいますので、皆様に会えることを楽しみにしています！！

PIZZA SALVATORE CUOMO葛西OPEN！！

今日からPIZZA SALVATORE CUOMO葛西のStartいたします！！

 

葛西店

このお店では、前田（店長）とFilippo（Pizzaiolo）がメインスタッフとなります！

 

後は、これだけ大きなテラスを設けたのが初めてで、特に夏に楽しんでもらえたら非常に嬉しいです！

テラス

このareaでは２店舗目になりますけれども、できるだけDeliveryを中心にがんばっていこうとしています。今回trialとしてこのareaでは一人暮らしが多いということでpizzaのsizeを少し小さくして、Deliveryするつもりです！（trialだということを忘れずに！）

窯は今回も情熱のred colorで攻めていきます！！！！

こだわりの薪窯

毎回OPENするたびに、すばらしい一日を味わうことができるので、近いうちにもまたすぐにこんな一日味わえたらな・・・・・

祝OPEN！！！

店内

ぜひぜひ皆さん来てくださ～い！！！！

新しいtrial

この1週間のあいだ、新しいtrialとしては、Pizza Salvatore Cuomo永田町のお店の中で「立ち飲み（Standing Bar）」をstartさせました。

実はこのPizzeria（永田町）の中では、お店をstartさせる時点からこのConceptを考えてはいたんだけれども、なかなかうまく稼動していなかった・・・。よくあのお店にいらっしゃる方だったらわかると思いますけれど、入り口のところにwineの樽が設置してあります。それはglass wineで売り出すためのものでした。OPEN当初は使用していたのですが、すぐにDeliveryをstartさせ、Deliveryの作業台が樽の前にできてしまったので、とめなければならなくなってしまったのです！！！

だけど、今度は外にHightableと、「立ち飲み(Standing Bar)」用のfood menuも作りましたのでOPEN当初とはまた違った樽の楽しみ方が増えました！

このmenuはspeedyで立ってしか味わえないのでぜひ食事の前にでもちょっと寄ってみたらいいかと思います・・・。

（僕のおすすめはPancettaいりのソーセージです！！！！）