沖縄1st. day (Okinawa primo giorno)

今回沖縄に撮影で行ってきました！

1st.day a Okinawa!

Signori mi trovo a Motobu al nord dell'isola tropicale(Okinawa) sono dovuto venire per una ripresa televisiva su un documentario che stanno facendo sulla mia attivita`.Siamo passati per la fattoria che ho appena comprato con 1500 capi(Bue) la famosa Wagyu.Purtroppo questa carne per il momento la potrete gustare soltanto nel mio locale XeX Tokyo stn. aperto il 6 nov. 2007

dopo la visita siamo stati in una trattoria tipica del posto per gustare la famosa Soki Soba specialita`tipica del posto.Comunque domani vi presentero un posto molto piu soddisfacente di questo.

Quest'isola non si capisce se e Giapponese o Americana

目的は本部にある、牧場をcheckすることでした！

   

とても良かったです！

今現時点では、この素晴らしいbeefを味わえる場所は、東京駅のDaimaruにあるXEX TOKYOです！

当然途中の食事はきしもと食堂でのきしもとそばでした！！

 

Guamに行ってきます！

今日からGuamに行ってきます！

もちろんこのtripは仕事です！遊びではありません！！

stayは1日だけなのでかなり時間がありません。

前に比べてやっと景気が良くなってきたという印象をうけました。。。

前の時かなりボロボロでしたから（建物とか・・ほとんど台風後で、、、手がつけられなかったからです）。

Flight時間は3時間30分だからかなり近いから近場で休むならこれからはここでしょうね！

ただし飛んでる航空会社がちょっと少ないので、それだけどうにかしてほしいですね！

Flightのmealは悪くはないけど・・・。

やっと日本にやってきた

僕は今までずっとこのSmarth PhoneをItalia語バージョンで使っていました。

I used be using this Smarth Phone in Italian version.

ただし日本語はダメだったので、BlogとかMailを日本語では読めなかったの！

but the problem is that this could not convert Japanese charactor!

しかしついこの間発見しました！

Though, I found this recently!

 

NokiaのE61。これはBusinessには最高のMPだと思いますので、よかったらオフィシャルのHPものぞいてみてください！！

This is the best MP for business from Nokia, Nokia E61.  Check their HP if you are interested!!

http://www.nokia.co.jp/phones/e61/ap1.shtml

今度はDocomoでもSoft BankでもOKなのですごく便利です。

This used with both Docomo and Soft Bank.

それを何よりも世界中どこでも使えるから僕にとって絶対に必要なものです！！

and can be used all over the world which I really needed for.

Shanghaiでの広告の仕方 Promotion in Shanghai

これはShanghaiに行っている方であれば、絶対に見ているはずです！

This is something you must have seen at least once if you went to Shanghai!

PudongとPushinの間に通る河に浮かんでいる船です。

It is an advertisement boat floating on the river between Pudong and Pushin.

船を改造してずっと河を行ったり来たりしているので、よく見かけます！

You will find it often because the boat goes up and down for all day long!

実際に人気があるそうで、ものすごく大きなbusinessになっています。

It is a popular way for an advertisement in Shanghai, and making a big money.

考えaた人は素晴らしい才能！！

a person who brought this idea must be so smart!!

Bravo!

Business in Shanghai

先日、上海に行ったときの1日。

One day in Shanghai.

その日は、上海のThe Kitchen Salvatore Cuomoでキッチンにたちました。

I worked in my restaurant.

お客様のほとんどがItalia人だったので、いろんなものをいろんな味で頼まれます。

Most of customers on the night were Italians, and they requested many things not on the menu.

でもPatrikとFrancoと仕事ができたので、かなりスムーズにいきました。

but, everything was going well because of Patric and Franco.

店はずっと満席だったわりには、問題なくながれたので安心しました！

The night, the restaurant were continuously full, though there was no ploblem!

仕事終わってから、EnzoとXintenjiのRistorante Va beneにAlessandro（Chef）に会いにいきましたが、ちょっと飲みすぎてしまいました。

Enzo and I went to Ristorante Va vene in Xintenji to see the Chef, Alessandoro after work, and we had too much wine there.

Wineとってもおいしかった・・・。

The wine was so goooooooood.

そういえば、その日に飲んだWineも皆さんにぜひあじみしてほしいです！！

We had RADICI, Mestro Bernardino from Campania.  You should try once if you have chace!

Mastro BernardinoのRADICI（Campaniaです）。

これをカルパッチョと一緒に飲みましたけど、赤のわりには非常に飲みやすいので、あまり飲み過ぎないようにご注意！！

We had this wine with carpaccio.  It is very easy wine to drink.  Be careful to drink it too much!!

新入社員

サルヴァトーレグループにも、今年また新入社員が入ります。

彼らにとって料理人としての人生のスタートとなるので、強い気持ちと、常に前向きでいる姿勢を大事にしてがんばっていってほしいと思います。

僕にとってスタッフは家族のようなものです。

その気持ちを常に大切にしています。

何年後かのみんなの活躍に期待しています！！

行ってきます！！

昨日まで名古屋で最後の仕事が残っていましたので、本日の出発は名古屋の中部空港からです！！

行き先は上海です。今回のmissionは・・・新しいmenu作成、Staffトレーニング、shopシュミレーション。

そしていつものように今日も向かって行きます・・・。

食事はさすがに名古屋から出てるだけあって、名古屋コーチンでしたね。

ミーティングしてからいつものところで寝るだけ・・・。

Buona notte！！！！

Mr.kanayama

僕は日本でのbusinessの親と思っています！！

Mr.Kanayamaとは、僕がまだ19歳のときに初めて会いました。

それで最初に勤めた店は六本木にあったXEX CLUB HOUSE。今はrestaurant motimoto XEXに生まれ変わって、この写真の中にも写っているMr.Morimotoがやっています！

最初のpizzaをぼくは実はそこで作ったのです。まだ薪の窯はItariaから持ってくることできなかったので、その当時は電気でした。

その後に伊太利亜市場B・A・Rに移りました。

そこでだいたい1年ぐらいいました。

そこから独立してそれで中目黒のおみせをつくりました！！もちろんその間もMr.Kanayamaと縁が切れてたわけではなく、逆に、いろんなadviceを受けながら進めました！！

そして５年前にまた一緒に青山でSalvatore Cuomo Brosをstartさせました。その当時は僕が体壊していたので弟たちのLelloとGinoがstart upさせることとなりました。（今はもう青山の店はありませんけど・・・。）Salvatore Cuomo Brosは今では僕のbrandの中ではtopのlineです。いわゆるXEXの中のItalianが全てそうなっているのです！

彼とはいとんな山を越えてきました。というよりもBussinesは彼からほとんど学んだのです。Mr.Kanayamaは今もY’s table corporationのCEOとして活躍し続けています。もちろん出来る限りはそうしてほしいです・・・。彼はいろんな面で僕にとって大きな存在なのでまだまだいろんなadviceもらわないといけません。それといろんな意味で日本での親みたいな存在でもあるから、これからも長く活躍し続けてもらわないとね・・・。

会社できました！！

Paul Bassett Japanの会社が設立しました！！

今度から日本でやっと美味しいcaffeを提供してくれることになります！！

Y’s table corporationの力によってこの話が現実となりました！！

Y’s table corporationのPresidentを勤めるMr.Kanayama Seizaburoは僕にとってある意味、飲食の親と思っています！！きっと彼のadviceがなかったら今のSalvatoreというbrandはなかったかもしれない！！

だからきっとbrandを作り出すことの天才と言ってもいいと思います。

僕だけではなく、Mr.TsujiguchiのLE CHOCOLAT DE H、Mr.Morimotoのrestaurant morimoto XEX、そして次はPaul Bassett！！

僕らのgroupにはまだcaffe関係だけがなかったので、caffeが加わってくるとかなり力強くなると思います！！

そしてこれによって銀座の店舗ではなんと3人の世界チャンピオンが集まることとなります！！！

僕のとこはもちろんPIZZA SALVATORE CUOMOでMr.Onishi Makoto、Paul Bassettでは、Paul Bassettが世界ナンバーワンのbaristaのtitleを持っています。それと、Mr.Tsujiguchiが彼のところでdessert作るからここもMr.Tsujiguchiが世界ナンバーワンのpattissierのtitle持っているので、ここはきっと世界で一つしかないお店となります！！

今日は皆で代官山のXEXでDinnerしました！！

Yamamoto Masuhiro先生と僕の友人であるGirolamoも来てくれたので、とてもいいdinnerでした！！

もちろんdinnerの最後に一番味わいたかったものをPaulに作ってもらいました！！！

今日からまた上海

いつものように上海に向かっていますが・・・・　今日はなんでかあまり良い調子ではないですね。

まず飛行機に乗ってからずっとturbolanceが強いせいでかなり揺れています！

そして、今日の食事はNO COMENT。ジンジャエールはおいしかったとしか言えない！！

降りてから何にもないといいけどこのままだとかなり嫌な一日になりそうです。

また向こうでちょうど鳥の件でまた騒がれ始めているから本当に気をつけないと・・・。

きっと今回はあまりまともな食事とれないような気がします。

まぁでもEnzoとFabilに会うことになっているからどっちかのお店で食べることになるから、安心しています！！今回二日間しかいないからかなり慌ただしい。Missionはお皿とかKitchenの中で使う道具などを買うことです。全部ここでそろえてから足りないもののlist作って、これは日本からまたはItaliaから持ってきたりしなければならない！！

ともかく行ってきます！！

Eventのあるとき

僕はたまにeventに参加したりします。意外と結構緊張したりします！！

TVとちょっと違ってかなり人が多いので、出番前の楽屋でかなり集中します。TVだったら自分対カメラマンなので楽だけど、eventだとそういう訳にはいかない。

きっと皆さんは信じないかもしれませんけど、結構シャイです！だからあがってしまうのかも・・・。

本当に楽屋で出番の前まで別人みたいとよく言われます！！

もちろん内容はできるだけ料理のものを選んででるようにしています。そうすればそこで集中できるので少し楽になります。

だけどやっぱり毎回違った楽しみがあるから、結構楽しいです！そして、その場所ごとの人にふれることができるからまた新しいaideaが生まれたりします。

終わった後にはかなりrelaxできますけどね・・・。

実際にはTVの撮影のときでもカメラ以外の方が目にはいるとあがってしまったりもします。けして楽ではありませんけど、やりがいがあります。

Buon giorno from Shanghai！！

今日からまたShanghaiでhardな仕事がstartしました。

まず、朝から始まったのは、coffee makerのcheckで何社もまわりました。いくら僕がespressoが大好きだからと言っても、この量だと気持ち悪くなります。かるく30杯越しましたので・・・。

いろんな問題があってなかなか納得はできませんでした！問題は豆というよりも、機械関係だったので、かなりtechnicalなところ望みましたがなかなか答えはでてきません。ほとんどのところはまだespressoの食文化がないからみんなわかっていない！！だからまた最初からstartしていかなければならない。今回それによって、Italiaからまた専門家呼んでそれで全て設置するしかないと思いました。

その後に水産業者に行きました。でも、まだどんなにlevelが高いと言っても日本とはかなり違います。でも、日本のlevelが高すぎるからというのもありますけど、肉にしても魚にしてもいろいろな問題がいっぱいでかなり難しいのです。

例えば肉関係はものが足りてないので、まだ全然若い時にさばいてしまうので、これはこれで問題があります。つまり、まだ成長しきっていないうちに出荷してしまうのです。その上、僕らが牛肉だったら4週間寝かせるはずのものを彼らはすぐに出荷していきます。それは、味は全然日本と違います。彼らの調理方法では、ほとんどのものは細かくしてしまうので、きっと食感にはあまり気付かないかもしれないけど、僕らの場合は形を残してclientの方に切ってもらうことが多いからすぐに食感に気付きます。それと、味の違いも皆様には確実にわかると思います！！　

でも、これはこれから改善しますからご安心下さい！！

また明日！！

また上海！！

Buon giorno！！ 昨日の朝京都のお店に行ってから、そのまま関西空港にいきました。京都から直接空港までの電車があるからかなりラクでした。

今回は某航空会社の飛行きで、僕はseatはここが一番だと思います。

食事のqualityがすばらしかった。どうやってその状態を保たせたのかわからないけど、このままいってほしいですね。

関西から2時間で着きますので、Tokyoから沖縄よりも距離が短いかな？きっとcrewの皆さんはかなりあわただしいと思います。出発したかと思ったらすぐ到着。しかもその間にfoodとdeuty freeの販売もあるので。。。大変そうです。

とりあえず僕の今回の目的は業者を最終的に全て決めなければならないので、またstaffの何人かと一緒に来ました。もちろんその中ではOnishi、Yoshinoも一緒に出発しました。

この旅では、目的はただ現地の材料だけではなく、逆に僕らPIZZA SALVATORE CUOMOでderiveryの時に沢山包材を使うので、なんとかChinaで作って、皆さんに1円でも安くお届けすることができたらと思っています。なので、そういう業者にも会ってこようと思っています。

実際にはかなり大変なことです。かなりの業者は日本には持っていけないのです。食材を入れるものなので、認められたところだけがどうにか持ってこれる。法律が全然違いますので日本にある感覚の業者でありながらすでに、日本で仕事したことあるところ見つけないとかなり大変です。

前回来たときにはデザートで結構良いヒント頂きましたから、ぜひ今回も何か見つけたい！！前回のは胡麻の餅包みでした。僕らはそれであるデザート作りました！それは近いうちにきっとお見せできると思うので楽しみにしてください！！

Ciao！！

名古屋で新店舗だしたい！！

Buon Giorno！！

今からまた名古屋の方に向かいます。

実のところ前から、東海エリアではずっとPIZZA SALVATORE CUOMO向きに物件を探しています。そこで今日は突然一つの物件がでてきたので、すぐに見に行くことにしました。PIZZA SALVATORE CUOMO向きの物件はなかなか見つけづらくて一苦労してます。だいたい30～40坪ぐらいの規模のものなので、いつもそれより大きいか小さいものがよくでてきて、ちょうどあった大きさはあまりないのです。

名古屋の方には、だいたい半年前から探し始めているけど、条件がどうしても合わない（というのは、おおきさだけではなく、Deliveryの場合にはlocationもすごく重要になってくるからです）。それに比べて、新しい業態のPizzetta（一号店は品川駅内のecuteの中）。だいたい、10坪ですむからってそれも簡単ではない・・・。なぜかというと、このPizzettaのconseptの場合は人の移動のある場所がmainになっているので、駅、空港などがmainになるので、徐々に広げていきます。できることならこれから新しくできるところに設置していきたいからです。

でも、名古屋の皆さんには、必ず近いうちにPIZZA SALVATORE CUOMOを登場させますので楽しみにしておしてください！！！

Ciao！！

Tokyoに帰ってきました！！

今日の朝から一つの現場を見に行きました（次のKitchen Salvatore Shanghaiの現場です）。

その後は、また新天地でRistorante Va Beneというとこに行ってきました！！そこのChefのAlessandroは元々知り合いだけれども、今回飛行機は15:00のflightなので、お店には1時間ぐらいしかいれませんでした！聞くことは山ほどありましたけど、また、再来週くらいに上海に来る予定なので、そのときにということで、またappointとりました！！

今度のShanghaiの店舗のChefを紹介します。

Mr.SUZUKIです！！

Suzukiとは、もう6年ぐらい一緒に仕事してます。今現時点ではRoppongi Hills内の毛利SalvatoreとCURTAIN CALLのChefとしても活躍中です！

ちなみに彼と最初に会ったのはItaliaだったのです。修行で、かなり長い間にいろんな街とristoranteを転々としていたみたいでした。そこでたまたま歩いていたら、彼から声をかけられました。そこから始まったのです！！

まぁとりあえずどうにか飛行機に乗ることに成功しましたので、今日の機内食menu紹介しておきますね！！（行きと同じように変わっているmenuでした。）

うどん、ライスパンでてきました。

最初のトレーには、うどん・前菜・果物。

次はmainに鴨とご飯。

何よりも嬉しいのは、ガーリックトーストです！！その場で焼いてくれるから、これは本当においしい！

成田に着いてから、またすぐにofficeに戻ってからさっそくミーティングでした。最終的に今日一日が終わったのは朝の4:30でした・・・。また明日と言いたいけど、もう今日ですね・・・。今日のまた夜に！Ciao！！

上海に行きます！！

Buon giorno！！

昨日Guamから帰ってきましたが、今日また上海に行きます！！！

今回は上海の食材を見にいきます！！

最近成田空港でこんなものを見かけるようになりました。

結構compactだけれどもなかなか良いと思いました！！出発ロビーのところに設置してあって、簡単なものしか置いてないけれども、便利だと思います。きっとpizzettaの仕組みにはピッタリですね・・・。

そして今回僕と一緒に出発するのは、Mr.Onishi Makoto。

この間台湾に行ったときはまた違う航空会社で行きました。以前行った航空会社と今回の航空会社の名前がとても似ていて、そのおかげで間違えました・・・。前回と一緒のところだと思ったから乗ったけど、全然違う航空会社でした・・。皆さんも気をつけてくださいね！！

早速ですが今回の食事紹介しましょう！

かなりlightだけど、着いてからちゃんと食べることになってるので・・・。

しかしよく思うけれども、航空会社によって全然食事が違いますね！！

お金かけてるところとかけてないところがすぐにわかります。

ここは組み合わせは変わっているけれども、美味しいです！結構まずいところは、日本へ出発する先から食事を積んでくるのでfreshではないことがすぐにわかります！！（だいたい見たらすぐに理解ができる！盛り付けから違います！）

お金をかけているところは、日本に来たら、Freshの状態で飛行機に積んでまた出発しますので、味はかなり差があります！（海外で作った寿司で6～8時間たってたら美味しいわけがない！）あとは、デザートでもわかりますけどね・・・。

僕らは今回6人ぐらいで来ています。一番大きい問題は、粉の質があまりよくないのと、あとは水の状態がアルカリがかなり強いからどうなのか微妙だと思ってたけど、Italiaの水も一緒なので、きっと日本よりもいおいしいpizzaができるかもしれませんね！まぁ、水が大丈夫だったとしても、一番大きな壁は、粉ですね・・・。これなしでは、どーにもならないので、これに集中したいと思っています！それ以外には現地の食材をできるだけみたいので、きっと何回も来ることになります。あとは市場を全部まわって、いろんな食材を見たいと思います。

続きはまた明日！Notte！！　

 

よくされる質問

先日Italiaの雑誌の取材を受けていたら、よくされる質問をまたされました。

「僕にとってレストラン経営とは何か？」

僕自身いつも思っているのは我々レストランを持つ人たちは一つのマンションを持っているのと同じことだと思っています。店舗を持っていても、いつもお客様がテーブルに座った瞬間、そのお客様がその空間と場所の持ち主になるのです。その前に誰かの案内は必ずされます。

なぜマンションと同じと言っているのか！それは店舗の中に沢山テーブルがあるように1つのマンションには、沢山の部屋があるからです。そして必ず同じく不動産屋に案内されて部屋を決めるのです。

僕らの場合、ただ単純に食事をするだけではなく、まずその場所と空間からstartします。その後にfood serviceします。マンションの場合には、毎回お客様が出て行けば、リニューアルしていくようにぼくらテーブル同じようにリニューアルしていきます。そして、そのマンション全体を綺麗にしていなければ、全体の価値が下がってしまいます。レストランでも同じく、いつも綺麗でいなければ必ず、すぐに価値が下がってしまいます。

ただ一番僕らがいつもわかっていなければならないことは、お客様に何をその時提供したらいいのか。また、その時代に何が望まれているのかわかっていなければなりません。マンションも同じく外から見るとすごい古いけれども、中はいつもリニューアルされている必要があると思います。そして、リニューアルされているところは、結構価値が高いと思う。ただし、ただ綺麗にするだけではなく、その時代のいろんな流行などを取り入れている方が、素晴らしいオーナーだと思います。

なぜかって？その方は、お客様に満足をさせたくてそこまですると思います。そして、それをビジネスにつなげているからです！！

一番僕が感じるのは、良い経営者になるためには、自分が、お客様の立場に立って考えてから、経営者の考えに移るべきだと思います！お客様は僕にとってテーブルに座った瞬間はそのお客様がテーブルのオーナーに変身するので、マンションも同じく、roomを借りてくれた人が、そのroomのオーナーになる。借りてくれる方がいなかったら、そこで終わってしまうので、ただ格好のよいマンションを作るのではなく、全て揃っていることによって、そのマンションの価値がかわります。

単純にゆうと、僕にとって良いレストラン経営者になるためには、お客様を経営者として見た上で、自分のレストランをどう経営していけばいいか考えるといいと思います。

鉄板焼き

最近日本でも結構鉄板焼きのブームが静かに進んでいるのです。

かなり昔から鉄板焼きという料理法？は続いているもので、僕にとってものすごく魅力的なものです！！鉄板の調理法はいろんなものに変えることができるので、鉄板焼きでItalianあってもおかしくないですね・・・？！

またはきっとこのまま海外に持ち込んでも必ずhitすると思うのです！これは一つの例で海外にある鉄板焼き屋、かなりcasualな雰囲気になっているから入りやすいし、すぐ食べれる。

こういうcasualな感じのもの日本にあってもいいけれどもね・・・

これからきっとどんどん伸びる業態だと思う！！

会社分割について

Bongiorno！！！
今日から僕のブログ始まりました！
忙しくて毎日は更新できないと思うけど、できるだけマメに更新するので、みなさんよろしくお願いします。

というわけで、初回はちょっと真面目に、僕が代表を務める株式会社 Salvatore Cuomo Japan のことについて・・・。
今回、株式会社 Y’s table corporation から会社分割し、株式会社 Salvatore Cuomo Japan が新設されました。
会社分割は店舗の出店・メニュー開発など、色々な意味でスピードアップを計るために実施致しました。もちろん、 Y’s table corporation という会社があってからこその Salvatore Cuomo Japan であって、 Y’s table corporation が一つのベースとなっています。分割することによって新しい分野の見直しもできると思っています。
Salvatore Cuomo Japan は Y’s table corporation の一つの Feature 的な存在と考えています。 Y’s table corporation では表現できない部分を Salvatore Cuomo Japan で表現できたらいいなと思っています。 XEX というレストランは、業態的にも立地的にもそんなに頻繁に足を運べるところではない。僕は、日本の皆様に（特に子供に）ピッツァというものをもっと知ってもらいたいと思っているので、 XEX という空間だけでは、イタリアの文化、歴史、ピッツァを伝えきれないものがあると思うのです。ピザではなくピッツァというものが日本の隅々にまで認識されるためには、僕らのお店に足を運んでもらうのではなく、僕らがお客様の家庭まで運ぶことでピッツァを知ってもらう。それを Salvatore Cuomo Japan が挑戦していきたいと思っています。皆さんも是非家庭でピッツァを味わってみてください。
　Ciao！！！